Напевно, одним з найпопулярніших гарнірів, і вже точно самих звичайних у виготовленні товарів є макарони. Здавалося б, чого простіше — закинув їх у воду, і нехай варяться, але навіть тут слід знати, як варити макарони вірно, по іншому навіть таке звичайне блюдо може не вийти.

Зазвичай ми робимо так: набираємо в каструлю води, чекаємо, поки вона закипить, кладемо сіль, макарони і варимо їх до готовності. Води, зазвичай, не сильно багато — зазвичай рівно стільки, скільки поміщається в каструлі, але це не зовсім вірно. Не рахуючи кількості води, на те, якими вийдуть готові макарони, впливає ще багато різних причин.

Більш часта невдача — макарони виходять злиплими. Ця проблема може з’являтися з кількох причин. Більш всераспространенная — це якість макаронів. Дешевенькі макарони робляться із застосуванням борошна з м’яких видів пшениці низької властивості, і відмінно, якщо вообщем з пшениці. Наскільки б великим спецом в тому, як варити макарони, Ви не були, а зварити їх належним чином Ви все одно не можете. Зазвичай, такі макарони мають брудно-сірий колір, але найближчим часом виробники вдаються до різних хитрощів, щоб приховати, а саме, використовують барвники, нерідко убраного і апетитного жовтуватого кольору. Такою колір макаронів свідчить про те, що, може бути, їм є що приховувати, та й це не показник властивості, так як фарбувати макарони можуть і повністю чесні виробники, просто для того, щоб продукт не виглядав блідо на загальному тлі посеред суперників радісних кольорів . Необхідно відзначити, що в харчовій індустрії зазвичай як жовтуватих барвників вживаються каротиноїди, і вони не шкідливі, навіть навпаки.

Показником ж властивості макаронів буде кількість крихт і відламаних шматочків на деньки пакета. Зрозуміло, що під час транспортування з ними могло статися все, що завгодно, і вони могли поламатися, але макаронні вироби непоганого властивості не будуть кришитися і розтріскуватися на маленькі частини. Відколи на їх будуть блискучими і рівненькими, як якщо б вони були з міцного, але крихкого пластику. Так чи інакше, але для чого Вам в принципі поламані макарони? Здобувайте ті, в яких на деньки пакета абсолютно немає крихт, і не помилитеся. Ще варто звернути увагу на зовнішній вигляд макаронних виробів: колір їх повинен бути рівномірним, поверхню — не поблискувати, також високоякісні вироби бувають начебто з ефектом напівпрозорості, як у непоганого порцеляни — він особливо примітний в цьому випадку, якщо Ви вирішили варити макарони ріжки або, наприклад, черепашки, є фігурні та великі макарони, також вузьку вермішель.

Вірно підібрати кількість води — цей навик теж заходить в обов’язковому програмку навчання тому, як вірно варити макарони. За традиційної італійської формулою на Сто г макаронних виробів береться літр води. Природно, якщо ми не плануємо звану вечерю або виставку власних досягнень, то води можна взяти набагато менше, головне, щоб вона була хоча б у сім разів більше за масою, ніж макаронів — в большенном кількості води макарони практично напевно не злипнуться, а вода не перевтілиться в жахливу слиз, яку пізніше доведеться промивати. Краще діяти на око, перед тим, як варити макарони, відміряти потрібну кількість води.

Макарони кладуться виключно в активно киплячу підсолену воду, в яку можна додати мало масла — це стане додатковою гарантією застосовного результату. Після того, як вода знову закипить, макарони потрібно перешкодити, щоби всі вони відокремилися один від одного і від стін і дна посуду. У майбутньому можна знову їх перемішати, подекуди через кілька хвилин, менше — після чого робити не варто, тому що макарони будуть уже м’якими, або за останньою мірою, в разі необхідності це необхідно робити обережно. Не варто керуватися позначеним на упаковці час варіння — Вам може стати в нагоді абсолютно інша кількість часу, тому що воно залежить і від кількості води і макаронів, і від інтенсивності полум’я, і від властивості газу, і від жорсткості води. До того ж, тільки Ви розумієте, як варити макарони собі — до коханого італійцями стану «аль денте» або до повної готовності, як прийнято у нас, тому їх часом необхідно пробувати, щоб не пропустити підходящий момент, по іншому вони перетравляться і знову ж злипнуться.