Лазанья — це свого роду макаронні вироби, які являють собою довгі, плоскі, широкі листи, абсолютно підходять для слойки. Довжина кожної пластинки зобов’язана мати форму Шість на Сім дюймів або П’ятнадцять на Вісімнадцять см. Особливі листи для лазаньї можуть бути плоскими або рифленими. Рифлена лазанья поширені в південній Італії, але зрідка вживаються в північній Італії. Також вона популярна в Сполучених Штатах.

У перший раз рецепт лазаньї був описаний в Чотирнадцять столітті в першій кухонної книжці Forme of Cury, виданій у Великобританії, де дуже ретельно розписано, як зробити листи для лазаньї.

Існує три історії появи рецепту лазаньї. Дві з їх говорять, що блюдо спочатку з’явилося в Старій Греції, адже слово «laganoz» в перекладі з грецької мови означає «тісто без дріжджів», тобто тільки з борошна і води. Тонкий лист макаронного тіста, нарізаний смугами або «lasanon», з грецької перекладається як «горщик для виготовлення макаронних виробів». Потім італійці «позичили» назву ємності і з часом воно стало позначати конкретно блюдо. Третя версія має на увазі, що лазанья бере початок з XIV століття, де англійське блюдо loseyn (звучить як «ЛАЗу») було дуже популярним під час правління Річарда II. Все ж, незважаючи на всі численні теорії і здогадки, лазанья вже здавна вважається італійським блюдом, яке нерідко готують в святом і сімейних вечерь.

В Італії лазіння на сто відсотків плоска, а у янкі, звичайно, листи для лазаньї закрученими всередину, щоб зберегти соус. Звичайне блюдо повинне бути фаршировані м’ясом, яке приправлено червонуватим вином, мускатний горішком, соусом бешамель і сиром пармезан. Але цей основний рецепт на сьогодні досить видозмінений і розширений. Не погана лазанья — це відмінно рівноважний смак тесту і нутрощі. Всі рецепти виготовлення цього блюда полягає в наступному — листи для лазаньї чергуються з різними соусами і нутрощами, також іншими інгредієнтами. Це може бути м’ясо, шпинат, баклажани, томатний соус, сирна маса і шпинат, також сир моцарела, рікотта і пармезан. Листову лазанью можна заморозити без майбутньої термічний обробки і приготувати в будь-який час.

Листи лазаньї роблять з жорстких видів пшениці, тому вони досить жорсткі навіть після випікання. Їх можна придбати готовими або зробити без допомоги інших. Але як приготувати листи для лазаньї в домашніх критеріях? Все досить легко.

Для цього необхідно просіяти борошно на величезну і гладку поверхню або у величезну миску. У центрі борошна розбити яєчка, оливкова олія і сіль. Змішати інгредієнти за допомогою виделки, використовуючи всю муку. Продовжувати місити тісто руками до отримання гладкої і однорідної маси. У міру потреби додати дещицю води або борошна, щоб тісто було не дуже липким і не дуже тугим. Далі тесту необхідно надати форму кулі і дати йому відпочити в холодильнику мінімум Одна година, загорнувши у харчову плівку або покривши вологим рушником.

Щоб розкачати тісто і отримати плоскі листи для лазаньї, необхідно вживатися спеціальну машину для пасти. Це прискорить процес виробництва рівномірних і схожих листів. Відокремте від кулі тесту маленької шматочок і розкачайте його шириною до 0,3-0,5 см, надавши форму рівного прямокутника. Якщо у вас немає спеціальної машинки, можна розкачати тісто на аркуші руками. Приготуйте лазанью по даним рецептом, до цього відваривши листи в кип’яченій воді, в яку необхідно додати столову ложку масла.

Навіть в яскравому світі коміксів, лазанья отримала значну популярність — коханої їжею ледачого і жирного кота Гарфильд є конкретно це італійське ласощі. Також вона оспівана відомими співаками — Weird Al Yankovic зробив пародію на пісню «La Bamba» під заголовком «Лазанья», яка увійшла в його альбом «Even Worse».