Заливне — це звичайне блюдо російської кухні. Правда, в поточний час рецепти його виготовлення дещо відрізняються від початкових. Якщо гласить загальними словами, то холодець — це хоч якесь м’ясо або риба, варені і залиті бульйоном. Ключова відмінність від супу в тому, що бульйон цей повинен застигнути. Ось тому в селі моєї бабусі це блюдо завжди називали «холодець». Давайте подивимось, як приготувати заливне, а для прикладу візьмемо заливне з сьомги і печінки.

Заливне з печінки яловичої

350 гр печінки промийте і поріжте маленькими скибочками. Одну цибулину і Два солодких перцю поріжте кубиками і разом з печінкою обсмажте на маслі (так як блюдо зазвичай російське, то візьміть запашне рослинне, але вже ніяк не рафінована). Двадцять грудня желатину замочіть в маленькій кількості курячого бульйону, щоб він розійшовся. Сто мл бульйону курячого змішайте з такою ж кількістю білосніжного сухого вина, сіллю, чорним перцем горошком і залийте цією консистенцією печінку. Доведіть до кипіння, а потім рівномірно введіть желатин. Знову доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню. Розлийте заливне в маленькі миски, поклавши в кожну шматок печінки і заливши його бульйоном. Охолодіть. Перед подачею на стіл прикрасьте рубаною петрушкою і часточками апельсина.

Заливне з печінки індички з підливою зі слив

2 ложечки желатину замочують в Три величезних ложках води хвилин на 20. Шість величезних і соковитих слив (краще нових) розрізаємо і видаляємо кісточку, за допомогою блендера перетворюємо на пюре і протираємо через сито. Додаємо в пюре Двадцять п’ять мл бренді. Желатин розігріваємо на водяній бані, щоб розчинився, вливаємо в нього Двадцять п’ять мл бренді і змішуємо зі сливовим пюре. Підлива готова.

Півкіло печінки індички ріжемо на маленькі шматки, промиваємо їх, обсушуємо, солимо і посипаємо білосніжним перцем. На нагрітому маслі обсмажуємо печінку, постійно помішуючи. Потім обсмажену печінку перекладаємо в миску, скроплюємо оцтом бальзамічним і даємо охолонути. Формочку для заливного посипаємо білосніжним перцем, кладемо в неї печінка, а зверху заливаємо сливової підливою. На 3:00 (або більше, до повного застигання) ставимо в холодильник.

Заливне з печінки гусячої

Одну величезну гусячу печінку необхідно на 2:00 залити півтора склянками молока (вона повинна побіліти в кінцевому підсумку), а потім покласти в каструлю, додати туди ж П’ятдесят г шпику і величезну ложку масла. Зверху залити половиною склянки білосніжного вина. Гасити до м’якості печінки. Коли охолоне, порізати на шматки.

Поки печінку гаситься, можна приготувати желе. Для цього П’ятнадцять грудня желатину необхідно залити Два ложками охолодженої кип’яченої води і на Один годину кинути набухати. У каструлю наливаємо півсклянки м’ясного бульйону, додаємо туди Шість шт. темного перцю і лавровий лист. Кип’ятимо Два хвилинки, після цього проціджуємо і додаємо желатин і сік половини лимона. Знову доводимо до кипіння.

Зараз маленькі миски або найглибші тарілки наполовину заповнюємо бульйоном, потім викладаємо печінка і зверху знову заливаємо бульйоном. Щоб заливне з печінки вийшло прекрасним, необхідно почекати, поки воно трохи застигне і покласти в кожну тарілку незначно гілочок петрушки. Вони трохи поринуть в бульйон, вийде дуже особливо.

Заливне із сьомги

Для виготовлення вам знадобиться Чотириста гр стейка риби (сьомги) шириною приблизно 1,5 см, також Один короп. Карпа ми почистимо, вимиємо й поріжемо на шматки. Сьомгу розрізатимемо на Чотири шматочка, знімемо шкірочку і приберемо всі кісточки. Одну величезну моркву ділимо на Два частини. Першу ріжемо кружальцями, а другу — повдоль. Цибулинку необхідно розрізати навпіл і нашпигувати гвоздикою (7 шт.).

Два літри води закип’ятіть в сотейнику, додайте у воду овочі, доведіть їх до кипіння і посоліть. Варіть, поки не стане м’якою морква. Потім виловите всі круглі шматки моркви і додайте туди Карпик, темний і ароматний перчик і варіть Двадцять хв. Потім всі овочі і коропа з води необхідно вийняти і покласти в бульйон сьомгу. Варити хвилин 10. Потім сьомгу потрібно витягти з бульйону і розкласти в миски, малість посолити і полити Лимоновим соком. Залишився бульйон процідіть через марлю, неодмінно спробуйте, може бути, в нього необхідно додати перцю або солі. Потім розведіть в бульйоні П’ятнадцять грудня желатину. У мисочки з сьомгою покладіть варені мідії (всього штук 10), креветки (теж штук 10), морквину і листя петрушки. Налийте в кожну миску стільки бульйону, щоб він тільки трохи прикрив інгредієнти, дайте йому застигнути, а потім залийте бульйоном. Завдяки цій процедурі всі інгредієнти залишаться на деньки. Перед подачею на стіл збризніть Лимоновим соком.