Тірамісý (італ. Tiramisù) — неодмінно, один з найпотрібніших десертів світу. Одвічно італійське блюдо, що подають фактично у всіх поважаючих себе ресторанах, незалежно від їх національно-кухонного приладдя.

Італійці ж кажуть, що випробувати реальний тірамісу можна виключно в Італії. Може бути, у них є для цього підстави, але любителі цього солодощі здавна вже навчилися готувати тірамісу в домашніх умовах.

Йдучи за ними, ми роздивимось дві речі: 1-е, що необхідно придбати для виготовлення тірамісу і, по-2-х, як приготувати тірамісу самим.

Але для початку подивимося, якою традиційний тірамісу.

З чого роблять тірамісу в Італії

В базі цього неповторного десерту лежить сир маскарпоне, який має 55-відсоткову жирність і зроблений з чудових вершків, що знімаються з молока італійських корів, що пасуться на Апеннінському півострові. Цей сир не схожий ні на один інший і пригадує вершкове масло і дуже жирну сметану відразу. Конкретно завдяки власній кремоподібній суміші і неповторного смаку маскарпоне заходить до складу багатьох італійських (і не тільки лише) десертів.

Другий неподменной «італійської» складової тірамісу іменують повітряне печиво савоярді, що отримується з борошна, цукру і білка та виконано у вигляді трубочок.

І, врешті-решт, сама унікальна складова — вино марсала, прозване «кулінарним вином» за власний видатний смак. Це досить міцний напій (18-20% спирту), вироблений на Сицилії з XXVIII століття і має сертифікат DOC (Denominazione di Origine Controllata), що підтверджує не підлягає сумніву якість продукту.

Не рахуючи перерахованих, справді недоступних межами Італії інгредієнтів, в десерт додають яєчка і кави. Тірамісу не випікають, а остуджують в холодильнику.

Адаптованість рецепт тірамісу в домашніх критеріях

Зрозуміло, що вже якщо цей прославлений десерт готують не тільки лише в Італії, повністю імовірна підміна його інгредієнтів на схожі. Тому нижче наведемо рецепт тірамісу, який назвемо традиційним, а пізніше розберемося, що чим там можна поміняти.

Отже, інгредієнти:

  1. 4 нових курячих яєчка

  2. 100 — Сто п’ятдесят гр білосніжного цукру

  3. 500 — Шістсот гр сиру маскарпоне

  4. 250 — Триста гр печива савоярді

  5. 400 гр готового кава (воно може бути розчинним або звареним)

  6. 2-3 столові ложки вина марсала

  7. порошок какао

Виготовлення тірамісу в домашніх умовах.

Відокремлюємо білки від жовтків. Потім збиваємо жовтки з цукром (розтираємо дочиста). До жовтків додаємо маскарпоне і марсалу. Все перемішуємо, поки не вийде однорідна маса.

Збиваємо білки в пишну піну. Обережно вводимо піну в отриману суміш і перемішуємо.

Печиво стрімко занурюємо в каві, змішане з Марсалу, і викладаємо на дно або прекрасною посуду, що має квадратну форму. Зверху заливаємо шаром крему. Знову повторюємо шар з печива і шар з крему. Прекрасно розрівнюємо і поміщаємо в холодильник на 4-6 годин. Перед подачею на стіл посипаємо шаром гіркуватого какао.

Підміна інгредієнтів при виготовленні тірамісу в домашніх критеріях

Як видно, для виготовлення тірамісу вживають сирі яєчка. Ті, хто боїться сальмонельозу, може поміняти їх на перепелині, які, як зрозуміло, цьому захворюванню не схильні. У нашому рецепті Чотири курячі яєчка необхідно поміняти на Вісімнадцять перепелиних.

Зараз печиво савоярді. Його можна поміняти на повсякденні бісквітні палички, які вільно продаються в наших магазинах. При бажанні палички можна випекти без допомоги інших, благо рецепти доступні.

Вино марсала замінюється на хоч який алкоголь. За смаком, як говоритися. Це може бути коньяк, бренді, ром, лікер, мартіні. Чим краще буде напій, тим, природно, краще кінцевий підсумок.

Маскарпоне зараз продається у гіпермаркетах. Може бути, він не так непоганий, як в італійців, але для виробництва тірамісу в домашніх критеріях повністю підійде. Якщо ж його немає, використовуємо вершки, жирні сир і сметану, або їх довільну суміш.

Словом — великі здібності для досвіду.

Переклад поєднання італійських слів tira mi sù може трактуватися як «піднімає настрій», «збудливий» і «насичує». Всі три варіанти відмінно підходять для властивості цього чудового десерту.