Суп-пюре з курки

Курка Вісімсот гр, вода 1,5-2 літра, лук П’ятдесят г, морква П’ятдесят г, борошно Сто тридцять гр, вершкове масло Сто двадцять гр, яєчко Один штука, 2/3 склянки вершків або 1,5 склянки молока, сіль, цукор за смаком.

Оброблену курку покласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти накип, посолити, додати очищені, крупно нарізані коріння, ріпчасту цибулю і при слабенькому кипінні варити 1-1,5 години. З розвариться курки зняти м’якоть. Кістки нарубати, опустити знову в бульйон і варити ще близько години. М’якоть пропустити пару раз через маленьку решітку м’ясорубки, потовкти у ступці з маленькою кількістю жирного бульйону, потім протерти через часте сито. Покласти в отриману масу сирий жовток, вершки або молоко, вершкове масло, все перемішати, каструлю закрити кришкою і поставити в прохолодне місце.

Приготувати борошняну пасеровку, розвести її бульйоном і кип’ятити 20-30 хвилин на повільному вогні, час від часу знімаючи накип і помішуючи від дна. Потім суп процідити, закип’ятити, зняти з вогню і ввести в нього, постійно помішуючи, протерту м’якоть курки, Готовий суп заправити сіллю і цукром. Зберігати жаркий суп потрібно на водяній бані. Щоб не утворилася пінка, на поверхні супу рекомендується розпустити маленькі шматки вершкового масла.