На урочистому столі все частіше стали з’являтися блюда з качки. Рецепти виготовлення цієї птиці стають дедалі популярнішими. Навіть попри те, що це далеко не дієтична їжа. Зате — дуже смачно. Качине м’ясо досить темного кольору, з відповідним запахом. М’ясо качки корисно при виснаженні, тому що є непоганим джерелом протеїнів. До його складу входять білки, вуглеводи, жири, вітаміни групи А і В, калій, фосфор, марганець, залізо. Калорійність на Сто г м’яса качки — Триста п’ятдесят ккал.

Основним показником при виборі качки для виготовлення є вгодованість. Необхідно обрати досить угодовану птаха, оскільки дуже жирна дасть нудотний смак і погано засвоїться, а погано вгодована зробить блюдо сухим і грубим. Щоб пом’якшити присмак жиру, до страв з качки подають кислуваті гарніри, такі як: квашена капуста, кислі яблука, мариновані овочі.

Які бувають блюда з качки, рецепти їх виготовлення і поради можна відшукати в вебі, куховарських книжках і ще багато де. Готують качку і в горщиках, і смажать, і парять, і варять — кому як більше подобається.

Ще наші праотці прогулювалися на полювання і отримували різних здичавілих птахів до столу: журавлів, лебедів, чапель, тетеревів, куріпок та інших, також подавалася домашня птиця: качки, гуси, кури та інші. Смачні страви з качки, рецепти яких відомі давно, можуть бути подані до столу і зараз.

Найвідоміші страви з качки, рецепти яких дійшли і до наших днів — це як і раніше урочисті страви із запеченої повністю дичини з різними ягодами і плодами: качка в яблуках; качка, запечена з картоплею і чорносливом, качка, фарширована груздями і багато інших. Такі страви подаються зазвичай до урочистого столу і стають його родзинкою.

У домашніх умови готувати качку можна. Ось рецепт, як приготувати печеню з качки в горщиках. Для виготовлення знадобляться наступні інгредієнти: маленька качка (тушка) 600-700 г, крупа (гречка або пшоно) — 200-300 г, одна середнього розміру цибулька, морква теж одна, середнього розміру, Двісті г сметани, спеції за смаком — сіль, перець.

Готувати в горщиках печеня з качки краще, ніж підсмажити, так як м’ясо краще загасити у своєму соку та спеціях. Для початку необхідно розрізати тушку на маленькі шматки. Скласти м’ясо в горщики, влити трохи води, і в духовці варити до напівготовності. У цей час можна приготувати лук — порізати півкільцями, і морква — порізати соломкою. Наполовину готову качку дістати і додати цибулю та моркву, за раніше слив непотрібністю жир з горщиків. Додати крупу, мало води (замість злитого жиру) і знову вислати в духовку. Варимо до готовності крупи. Додаємо сметану і доводимо до готовності блюдо.

Вважається, що така страва, як реальний шулюм, готується лише на багатті. Коли найсвіжіша дичину нудиться в котлі, а потім облагороджується травками — на природі просто незабутнє дійство. Але в домашніх критеріях теж можна приготувати шулюм з качки.

Для цього знадобиться наступне: корінець селери, цибулю-шалот, салат рукола, картопля, часник. Хліб житній, ялівець, шпинат, найсвіжіший розмарин, бульйон із качки (100 г), фактично тушка качки (випотрошена і помита). Качине м’ясо покласти в каструлю в підсолену воду і варити до повної готовності. Після цього необхідно відокремити м’ясо від кісток і дрібно його порізати. Почистити картоплю і селера, порізати на кубики дрібно і відварити в бульйоні спільно з порізаним качиним м’ясом до повної готовності. Порізати соломкою цибулю-шалот і підсушити в духовій шафі. При подачі цієї страви додати зелень, а часник і житній хліб (краще всього грінки) з сіллю подати роздільно до столу. Це дуже смачне блюдо здивує гостей і повеселить сім’ю.

У домашніх критеріях найкраще використовувати у виготовленні страв м’ясо каченят, яке ще не встигло обрости величезною кількістю жиру, воно більш ніжне і не володіє таким типовим запахом, як у дорослого качки.