Спаржа — одна з самих делікатесних овочевих культур, — все ще перебуває в німбі загадковості і ексклюзивності. Ми не знаємо не тільки лише як приготувати спаржу, ми важко і в тому, що вона собою являє і як виглядає.

Отже ось, спаржа — найближча родичка цибулі, часнику та … гіацинтів, так як належить до сімейства лілій. Це довголітнє рослина, підземний корінь якого на четвертому році життя починає давати рясні (до Десять штук) пагони.

У період збору врожаю найдосвідченіший погляд спаржевода повинен вгадати пагони, готові до виникнення на білосніжний світло, і чітким рухом гострої сапи зрізати їх. Високоякісні стовбури спаржі домагаються Двадцять два см в довжину, вони зовсім прямі і щільні, білосніжного або зеленуватого кольору (у Франції культивують також фіолетову і рожеву спаржу).

Звичайний метод виготовлення спаржі — Варіння. У воду для варіння додають сіль (півчайної ложки на літр), цукор (ложка на літр) і незначно вершкового масла. Спочатку кожен стовбур очищається від шкірки, потім вони зв’язуються в пучок і занурюються в киплячу воду таким макаром, щоб вершини залишалися над поверхнею. Час варіння білосніжною спаржі — близько Вісім хвилин, зеленуватою — близько 5, а переварений, цей ласкавий овоч втрачає і форму, і смак. Зварені таким макаром пагони подаються з оцтовим або голландським соусами, розтопленим маслом, в які їх занурюють, не користуючись столовими пристроями — прямо руками. До спаржі можна подати омлет, копчену рибу, тушковане м’ясо або шинку, юний вареної картоплі.

Не рахуючи цього звичайного методу, сучасна кухня пропонує величезну кількість нових престижних рецептів виготовлення спаржі. Це логічно: адже меню вузенького кола відбулися гурманів спаржа переміщається на столи більшості європейців, стаючи все більш демократичною.

Заповзятливі кулінари навчилися готувати страви з спаржі і без неї, використовуючи так звану «Суху спаржу» — Не що інше, як соєвий напівфабрикат. Одне з таких блюд — спаржа по-корейськи. Для виготовлення замочіть Сто п’ятдесят г сухої спаржі на ніч (або хоча б на кілька годин) в прохолодній воді. Набряклі стовбури поріжте шматками по Три сантиметри, додайте Один терту моркву, Три роздрібнених зубчики часнику, цукор, сіль, приправу для моркви по-корейськи, оцет і Два чайні ложки обсмажених кунжутного насіння. Цю суміш добре струсіть в закритій каструлі, щоб інгредієнти перемішалися. Розпечене на сковороді олію влийте в каструлю, знову струсніть, дайте охолонути і настоятися годину-півтори. Смачного!