Розсольник з потрохами

Потрухи Триста п’ятдесят гр, вода Два літри, морква Два штуки, петрушка Два кореня, цибуля ріпчаста Два штуки, картопля Два штуки, огірки солоні Три штуки, борошно 1-2 столові ложки, огірковий розсіл до смаку.

Лапки, крильця, шиї, шлунок, серце птиці копітко обробити і помити. Залити прохолодною водою і варити. У процесі варіння бульйон солять і кладуть в нього нарізану великими шматочками моркву і цибулю. Солоні огірки очищають, нарізають соломкою і припускають в невеликій кількості бульйону. Борошно обсмажують без жирів до золотистого кольору і розводять огірковим відваром. Дрібно нарізані соломкою корінці петрушки, морква, цибуля трохи пасерують на маслі, додають мало бульйону і тушкують майже до готовності. У проціджений бульйон кладуть нарізану часточками картоплю, а через 10-15 хвилин — пасеровані коріння, цибулю, спеції, приготовані огірки і борошняну заправку, після цього варять ще 10-15 хвилин. У готовий розсольник додають незначно огіркового розсолу, стежачи за тим, щоб не пересолити. Дрібно нарізані потрухи розкладають прямо в тарілки.