Пудинг

Курка Два кілограм, цибуля Сімдесят п’ять гр, морква Вісімдесят гр, булка Двісті гр, молоко П’ятсот г, масло вершкове Двісті п’ятдесят гр, яєчко Вісім штук, сухарі для обсипання форми Два столові ложки, масло для змащування Тридцять гр, рубана зелень петрушки або кропу I столова ложка, перець і сіль за смаком. Для соусу: варені яєчка Чотири штуки, масло Сто п’ятдесят гр, зелень кропу і петрушки, курячий бульйон Один стакан.

Зварити курей з цибулею та морквою в маленькій кількості води, зняти м’ясо з кісток, очистити від шкіри і пропустити його три-чотири рази через м’ясорубку разом з намоченої в молоці і віджатою булкою. Масло розтерти і рівномірно додавати в нього по одному жовтку. Змішати з курячим фаршем, поперчити, посолити за смаком, всипати рубану зелень, з’єднати із збитими білками, перекласти всю масу у форму, густо обмазану маслом і посипану сухарями. Закрити кришкою і варити на пару Одна година. Подавати на блюдо, заливши соусом.

Виготовлення соусу: яєчка дрібно порубати, змішати з рослинним маслом, зеленню петрушки і кропу, бульйоном, посолити за смаком.