Для «повітряного» пирога, береться П’ять яєчних білків і склянку з чвертю густого смородиною або малинового варення практично без сиропу. З варення і білків треться пишноватая маса — до того часу, поки вона не стане білосніжною і щільною, так, щоб в ній ложка могла стояти. Зараз можна не в один присід, а з перервами, навіть рівномірно, протягом доби, принципово, щоб загальний час на розтирання витрачений, одно Сімдесят п’ять хвилин. Готову масу перекладають у глибоку тарілку або блюдо, ставлять у холодильник, і коли до кінця обіду залишається П’ятнадцять хвилин печуть прямо на тому ж блюді в духовці і подають до столу із запалу з жару. Весь «фокус» полягає в тому, щоб повітряний пиріг не опал — ні в духовці, ні на столі. Для цього масу необхідно як можна краще розтерти, а перед посадкою в піч зробити на ній гострим ножиком надрізи навскіс, а зверху посипати солодкої пудрою — тоді при випічці з’являється скоринка. Їдять «повітряний» пиріг тільки жарким, запиваючи молоком або вершками.