Курча смажений (тютюну)

Перший варіант

4 курчати (до Чотириста п’ятдесят гр), сметана Десять г, масло топлене Тридцять г, спеції, сіль, перець, зелень.

В тушки обробленого курчати розрізати грудку, розгорнути, при всьому цьому зробити насічку по хребту з внутрішньої сторони, трохи огбіть в місцях суглобів, натерти часником, посипати сіллю, перцем. Перед тим як підсмажити, внутрішню частину змастити сметаною і покласти на нагріту з жиром до Сто шістдесят ° С чавунну сковорідку спинкою вгору, зверху притиснути вантажем (до П’ять кг). Коли внутрішня частина курчати відмінно зарум’яниться, змастити спинку сметаною, перевернути, покласти прес і підсмажити. Готового курчати прикрасити зеленню.

Другий варіант

Курча Один кілограм, картоплю Вісімсот гр, масло топлене Чотири столові ложки, масло рослинне Чотири столові ложки, помідори Чотириста гр.

Для маринаду: оцет Один стакан, вино Сто гр, часник Сімдесят гр, рубана зелень, сіль, перець, кмин, цукор, перець духмяний

Курчат обробити, помити, розрубати повдоль на дві половинки, відбити сапою або деревним молотком. Відрізати ніжки по колінний суглоб, обрубати кінці крил, змастити кожен шматочок з двох сторін аджикою або консистенцією з тертого часнику, оцту, цукру, солі, меленого темного перцю, кмину, рубаною зелені кропу і петрушки. Приготованих курчат скласти в глиняний посуд внутрішньою стороною вгору. Скропити сухим білосніжним вином, залити маринадом, покласти вантаж і тримати під пресом більш Шість годин. Після чого курчат витягнути з посуду, стряхнути зайвий маринад, надіти на шампур і обсмажити над тліючим деревним вугіллям (в домашніх критеріях можна просто обсмажити на сковороді під кришкою і довести до готовності в духовій шафі). Готового курчати покласти в тарілку (по полціпленка на порцію), гарнірувати смаженою картоплею, часточками червоних помідорів, полити олією, на якому смажилися курчата / посипати зеленню кропу і тертим часником.