Курча фарширований

Курчата Один кілограм, сухарі білосніжні 1/2 склянки, масло вершкове Чотири столові ложки, цибуля Сто п’ятдесят гр, сіль, перець, мускатний горішок, зелень, яєчко Два штуки.

Випотрошених курчат відмінно помити, обсушити рушником, обрізати ніжки по колінний суглоб і заправити в розрізи, виготовлені в животі, а крильця загорнути за спинку. Великі крихти білосніжного хліба змішати з вершковим маслом, додати відварені і протерті через сито курячу печінку, сердечко і шлунок, покласти рубане яєчко, зелень кропу, сіль, перець, мускатний горішок, збите сире яєчко. Все перемішати і нафарширувати курчат через розріз у черевці. Потім розріз зашити, курчати натерти сіллю, обсмажити на сковороді з топленим маслом до золотистого кольору, перекласти в каструлю, полити олією і двома-трьома ложками бульйону, додати цілі цибулинки, накрити кришкою і помістити в духовку. Часом поливаючи соком і перевертаючи, довести курчат до готовності. В самому кінці змастити курчат сметаною, щоб вийшов чудовий золотистий колір.

Готових курчат розрізати повдоль на дві половинки (по половинці на порцію), полити топленим маслом, посипаючи рубаною зеленню кропу. Роздільно подати салат з червонуватою капусти.