Курчата по-польськи

Курчата Один кілограм, масло топлене Вісімдесят гр, масло вершкове Сорок гр, яєчко 1,5 штуки, черства булка Двісті гр, рубана зелень, топлене або курячий жир для смаження, сметана Сто шістдесят гр, панірувальні сухарі.

Курчат нафарширувати під шкіру, навіщо підняти ручкою ложки шкіру з країв грудки до крилець і середини спинки. Що залишився фарш покласти всередину тушки. Курчат зашити, покласти на сковорідку в нагріту олію, зверху теж полити олією і поставити в підігріту духовку, де запікають протягом години, поливаючи жиром і водою. Смажених курчат покласти в каструлю. На звільнилася сковороді змішати столову ложку ^ борошна з рештою від курчат соком і жиром, розбавити стаканом бульйону, прокип’ятити. У соус покласти сметану, залити соусом курчат і поставити їх на Двадцять хвилин в пар, щоб вони просочилися сметаною. Готових курчат розрубати на дві частини, залити соусом соус подати в соуснику роздільно.

Виготовлення фаршу: булку вмочить у молоці, віджати і пропустити через м’ясорубку разом з печінкою, додати сіль, перець і дрібно нарізану зелень. Масло розтерти з сирими жовтками, змішати з пропущеної через м’ясорубку масою і зі збитими білками. Якщо фарш буде водянистим, додати панірувальних сухарів.