Котлети по-київськи

Філе курки Двісті гр, масло вершкове Сто шістдесят гр, яєчко Один штука, хліб пшеничний Сто двадцять гр, жир Шістдесят гр, гарнір, спеції, сіль, пряна зелень.

Філе курки відбити сапою так, щоб товщина його по всій поверхні була рівною, без розривів. Шматок вершкового масла (40 гр) з’єднати з дрібно посіченою зеленню і зробити ковбаску, потім поставити в прохолодне місце і остудити. На середину величезного філе покласти приготоване масло, накрити його за раніше відбитим невеликим філе. Кінці величезного загорнути, додати котлеті витягнуту грушоподібну форму, котлету посолити, посипати перцем, змочити в льєзон, два рази запанірувати в білосніжній паніровці або сухарях для того, щоб масло при смаженні не витікало і котлета не розірвалася. Підсмажити котлету у фритюрі конкретно перед подачею, після обсмажування помістити в духову шафу на 2-3 хвилинки. Подавати котлету на підсмаженому крутоні, полити вершковим маслом, гарнірувати картоплею, смаженою у фритюрі і нарізаним соломкою, і консервованими фруктами. На кісточку надіти паперову папільйотку, прикрасити зеленню.