Кімчі, рецепт якого ми вам на даний момент повідаємо, — це звичайне корейське блюдо. Якщо не знати про смакові якості кимчи, то можна спочатку поміркувати, що це рядова квашена капуста. Але в реальності це абсолютно не так.

У Кореї це блюдо цінується. Його повинна вміти готувати будь-яка господиня, і при цьому ні один різновид. Кімчі — основне блюдо всіх застіль. Хто знає, чим все-таки воно так полюбилося корейцям? Може, гострим смаком? Може, помітним видом? А, може бути, тут криється якийсь інший секрет, який нам просто невідомий. Але в будь-якому випадку давайте поговоримо про те, як готувати кимчи.

Необхідно відзначити, що кимчи готується тільки з пекінської капусти. У слов’янському побуті її нерідко підміняють звичайнісінької білоголової. Ну що таки, таке рішення цілком доречно, і за смаковими якостями кимчи, приготоване з білокачанної капусти, ніяк не поступається тому, яке готується з пекінської.

Отже, якщо ви вирішили приготувати кимчи, рецепт увазі впровадження одного вилка пекінської капусти. Як раз на одну середню голівку такого овочу і розраховано все наведене кількість інгредієнтів. Обраний вилок необхідно порізати на чотири частини, які повинні бути рівні між собою. Перед цим краще прибрати верхні листочки — вони тільки завадять вам у виготовленні, і їх смакові властивості відрізняються від листя, які перебувають під ними, далеченько не в найкращу сторону. Після того, як ви розріжете головку на частини, її ж слід порізати поперек на частини, ширина яких не повинна бути більше одного сантиметра.

Як приготувати кимчи таким макаром, щоб він був до смаку таким же, як той, який готують в Кореї? Спочатку запасіться відповідної посудом — вона неодмінно має бути найглибшої і широкою. У неї необхідно помістити капусту після того, як ви її поріжете. Засипте її трьома столовими ложками солі і залиште так би мовити, маринуватися, але тільки перед цим неодмінно накрийте харчовою плівкою. Після закінчення доби після того, як ви залишили капусту маринуватися, зніміть плівку, розмішайте вміст посудини і злийте той сік, який вже встиг виділитися з неї.

Зараз саме час взятися за вирізку лука. Вам будуть потрібні пір’я зеленуватого лука, потрібно дрібно порізати. Подрібніть пару зубчиків часнику, а потім додайте все це в уже замаринувати капусту-кимчи. Рецепт увазі, що готове блюдо повинне бути гострим. Для того, щоб воно справді вийшло таким, необхідно додати в нього перець чилі — буде досить двох його стручків. Для того, щоб блюдо вийшло дуже прекрасним і строкатим, зможете взяти один стручок червоного і один стручок зеленуватого кольору. Обидва перцю необхідно відмінно промити очистити від насіння і порізати маленькими шматками. Їх, звичайно, необхідно додати в капусту. Візьміть корінь імбиру (близько Чотири см) і, натер його на тертці, також додайте в кимчи. Рецепт також має на увазі додавання в кимчи соєвого соусу. Це, звичайно, персонально і на ваш розсуд. Але якщо ви все-таки знайшли бажання застосувати його, то зробіть наступне: візьміть близько п’яти столових ложок соєвого соусу і змішайте його з двома столовими ложками цукру, такою ж кількістю паприки і п’ятьма столовими ложками оцту (краще для цієї мети обрати рисовий оцет). Копітко змішайте всі інгредієнти і вилийте в кимчи.

На цьому все виготовлення завершуються. Зараз ваша задачка — дати настоятися масі протягом декількох діб під закритою кришкою.

Цей рецепт кимчи стане самої істинної знахідкою для справжніх любителів гостренького. Необхідно відзначити те, що в Кореї, яка є батьківщиною кимчи, дане блюдо вважається закускою і нерідко подається з м’ясом та рисом.