Так славно времяпровождение як рибалка, полювання, баня у російського людини нерідко асоціюється не тільки лише з непоганою компанією, та й з непоганою закускою під горілочку, настоечку, наливочки або під домашнє вино. Як і багато років тому, рецепти домашніх спиртних напоїв дбайливо зберігаються в сім’ях і передаються з покоління в покоління. Коли починається сезон ягід, фруктів і овочів, ми зазвичай заготовлює на зиму солоні огірки, компоти і варення. Але як приємно, запрошуючи до для себе гостей, запропонувати їм вино з яблук власного виготовлення або вишневу наливочки.

Рецептів виготовлення навіть окремо взятого міцного напою завжди знайдеться величезна кількість. Кожен привносить щось своє, так як процес цей досить творчий. Зараз я бажаю повідати вам, як приготувати вино з яблук. Яблука — більш доступний за вартістю фрукт, ніж виноград, так що плюс цього напою — його економічність. Але прохання не плутати його з сидром: він теж готується з яблук, але відрізняється технології і фортецею. Його фортеця не перевершує Сім градусів, тоді як у вина може досягати Одинадцять градусів, а в разі додавання спирту і більше.

Але, готуєте ви вино з яблук або інших фруктів, потрібно дотримувати певну послідовність операцій. Спочатку одержують сік, потім готують і вібражівают сусло. Коли сусло готове, його відокремлюють від вина, яке додатково очищають і витримують. Роздивимось кожен крок роздільно.

  1. Будемо виходити з вихідної кількості яблук, рівного Десять кг. У вас повинно вийти близько Шість л соку. Яблука вибираються зрілі, не гнилість. Їх потрібно промити, очистити від насіння і дрібно порізати. Використовуючи соковижималку, видавіть сік.
  2. Навіть якщо ви візьмете яблука солодких видів, що міститься в їх цукру недостатньо для підтримки відповідного рівня бродіння. Тому додається цукор з розрахунку Один кг на П’ять л. соку. Для цього його розчиняють у невеликій кількості соку і з’єднують з рештою. Але додають не весь обсяг цукру сходу, спочатку вводять тільки половину. Підготуйте величезну бутель, в якому буде бродити вино. Залийте його на три чверті придбаним суслом, накрийте шматком тканини шию і обв’яжіть навколо мотузочком або скористайтеся гумкою. Через тиждень можна додати другу половину цукру.
  3. Щоб приготувати вино з яблук, вам буде потрібно внести в сусло закваску. Її готуєте без допомоги інших, використовуючи винні дріжджі. Для цього Двісті г родзинок засипають у півлітрову пляшку і заливають кип’яченою водою на три чверті. Також обтягують тканиною шию і ставите в тепле місце. Через Чотири денька готову закваску заливають в сусло, але менш як 3% від його обсягу. Лити в бутель потрібно з маленький висоти. Так закваска насичується киснем. Посудина накриваєте і забираєте в тепле місце. Вже через П’ять днів, в момент початку бурхливого бродіння, тканинну кришку потрібно поміняти пробку з отвором, в яке вставлена довга гумова трубка. Один її кінець занурюється в сусло, інший — занурений у банку з водою. Повітря всередину даної конструкції потрапляти не повинен, тому місця з’єднання пробки з краями бутлі і трубкою повинні бути заліплені пластиліном або парафіном.
  4. Бурхливе бродіння триває днів 10-12. Воно змінюється періодом тихого бродіння, триваючим, звичайно, Два місяці. До цього часу весь цукор перевтілиться в вуглекислий газ і спирт, дріжджі і м’якоть осядуть на дно. А вино з яблук придбає прекрасний темно-золотистий, прозорий колір. Бродильний посудину розташуєте на маленьке піднесення, а на підлогу поставте ще одну чистий посуд, в яку будете переливати вино. Один кінець гумового шланга вставляєте в бутель, вільний — візьміть в рот, трохи потягніть в себе рідину і стрімко направте з’явилася струмінь в незаплямований посудину. Зараз відокремлене від сусла вино на Два денька накриваєте тканинної кришкою. А пізніше закупорює пробкою і заливаєте її парафіном.

Приготоване таким макаром домашнє вино з яблук повинно настоюватися мінімум півроку. Краща температура зберігання 10-15 градусів. Таким місцем може стати льох або підвал.