Як обрати сосиски.

Сосиски вживаються в самих раптових амплуа: гасяться в томаті з овочами, запікаються в беконі з шматками сиру або просто коптяться на багатті. Задачка полягає тільки в грамотному виборі основного інгредієнта: щоб був він в міру перчений і не пересолений, соковитий і не розвалювався на зубах. Про те, як вибирати сосиски, ми розпитали професіоналів акредитованій випробувальній лабораторії харчових товарів, сировини і матеріалів Центру випробувань і сертифікації.

Здавалося б, не такий вже непростий і делікатесний продукт сосиски, щоб навчатися їх вибирати. Прийшли в магазин, зважили що поаппетітнее, і добре — все одно за смаком все схожі. На жаль, людей які замислюються конкретно так, в якийсь момент пізнає розчарування. Адже, мабуть, єдине, що з’єднує воедінижди всі види цього продукту, простота у виготовленні, а рецептура у кожного найменування своя. Якщо ж взяти до уваги і те, що, не вважаючи виробленої за ГОСТом звичайної продукції, у продажу з’явилася маса новинок, які випускаються згідно ТУ, — сосисок копчених, перчених, зі спеціями і травами, з сиром, з грибами та іншими добавками, то підходити до їх вибору необхідно особливо пильно. З урахуванням власних гастрономічних пристрастей і специфічності страв, які ви збираєтеся приготувати.

Отже, відправляючись в магазин за сосисками, ви повинні знати, що існує тільки декілька найменувань, які виконуються згідно ГОСТ 23670-79 «Ковбаси варені, сосиски і сардельки, хліби м’ясні. Технічні умови ». При цьому будь-яка з їх відповідає певному сорту: «Любительські», «Молочні», «Особливі» і «Вершкові» — вищому, а «Русские» і «Яловичі» — тільки першому. І ніяк по іншому. Якщо ж на етикетці поруч із вищезазначеним нормативним документом ви побачите якусь іншу назву, наприклад сосиски «Молочні сільські» або «Аматорські до пива», — не вірте очам своїм і не купуйте. Адже якщо виробник справді випускає продукцію згідно ГОСТу, то вона повинна відповідати всім нормам і вимогам цього документа: як за рецептурою, так і за найменуваннями. Наприклад, якщо ГОСТ забороняє додавання крахмалсодержащих товарів, соєвого білка, сиру, грибів, яких-небудь екзотичних трав і спецій, що додають продукції особливий смак, то в реальних «Молочних» або «аматорських» сосисках ви цього й не відшукайте.

Інша справа — якщо сосиски виготовлені по ТУ: тут і рецептура розробляється особлива, і заголовок дається оригінальне, гарне від тих, які передбачені ГОСТом. Приміром, сосиски «Любительські-плюс» або «Молочні з сиром»: у їх хоч який з перерахованих компонент може знаходитися на повністю легітимних підставах (якщо, природно, він передбачений в рецептурі ТУ).

Ось і виходить, що в покупці нас орієнтує саме заголовок: ті, хто тримається обмежених смаків, вибирають чого-нібудть звичайне, тих же, хто не побоюється експериментувати, заманюють новинки.

До речі сказати, встромляючи вилку в тільки-тільки вийняту з кіпяточка сосиску, ми поступаємо інтуїтивно вірно: соковитість цього продукту за ГОСТом визначається конкретно в жаркому стані. А ось коли намагаємося обрати, що порозовее, — інтуїція нас очевидно обманювати: адже якщо сосиски мають отруйно-рожевий колір, це зовсім не означає, що вони тільки-тільки прибули з цеху. Найімовірніше, виробники переборщили з барвником і нітритом натрію, який додається у продукт як стабілізатор кольору. Та й дуже блідуватими сосиски теж бути не повинні. Ні сіруватого кольору батончиків, ні сіруватих плям на зрізі ДСТУ не допускає. Також для зовнішності сосисок недозволені сліпи, набряки жиру або бульйону, забруднення на оболонці. До речі, залежно від того, штучна вона або натуральна, встановлюється тривалість терміну зберігання продукту. Для натуральної оболонки — менш Сімдесят 2:00, для оболонок з прозорого целофану — Сорок вісім годин і Вісім діб для продукції в штучній непрозорою поліамідної оболонці, ампіак оранжевого кольору або в інших оболонках.

Найближчим часом, щоб уберегти свою продукцію від підробок, багато виробників стали наносити на оболонки якісь знаки ідентифікації. Але багато інфи можна дати на маленьких сосисковий батончиках, вагою від Десять до Сто грамів? Природно, немає: цим часом і користуються фальсифікатори. Що все-таки залишається нам, споживачам? При купівлі сосисок в розважування не забувати питати сертифікат відповідності. А якщо продукт вже розфасований, пильно читати етикетку. Згідно Госту, на ній повинні бути зазначені: найменування та адресу підприємства-виробни