Солянка — це одне з одвічно російських блюд, яке і до нинішніх днів дуже популярно і заходить в меню дорогих ресторанів з російською кухнею. Воно являє собою наваристу гостру юшку, яка може бути водяниста, як суп або густа, як рагу.

Це блюдо готували на Русі давно, і іменувалося воно — «селянка», так як в головному її робили в селах. Селянку дуже обожнювали за те, що виготовлення не потрібно багато часу, і складалася вона з товарів, які можна відшукати в будь-якому будинку. У старовину селянки готували частіше рибну і грибну, а в наш час вважають за краще м’ясний.

А ви розумієте, як готувати солянку?

Фактично всі, хто хоч раз у житті пробував цю страву, залишаються в числі його шанувальників. А ах так готується солянка вірно, і в чому полягає успіх виготовлення, знають не багато.

Кулінарні тонкощі, як готувати солянку, зовсім не складні. Але якщо їх знати, це істотно полегшить виготовлення і зробить краще смак страви.

Секрети виготовлення м’ясної солянки:

  • Щоб приготувати смачно водянисту солянку, потрібно приймати води на третя частина менша, ніж для супів. Тому потрібна велика каструля, в яку складаєте м’ясо, заливаєте водою і варіть на слабкому вогні до готовності. Воду в бульйон в процесі варіння доливати не можна, він повинен бути концентрованим.
  • М’ясна солянка буде ще смачнішим, якщо в нього покласти деяку кількість видів сирого м’яса: яловичина, пісна свинина, баранина. Також кілька різних готових м’ясних виробів: сосиски, карбонат, шинка, окіст. Головний аспект відбору м’ясних товарів — вони не повинні бути жирними.
  • Зварене м’ясо слід спочатку охолодити, потім порізати соломкою або кубиками.

Як готувати солянку з субпродуктів:

  • Дуже смачно солянка з субпродуктів. Але їх потрібно обробити відповідним чином перед тим, як готувати солянку. Приміром, нирки потрібно очистити від жиру, розрізати повдоль на дві частини і замочити на Чотири години, часом змінюючи воду. Якщо нирки яловичі, вони складаються з декількох відділів, як гроно винограду. Тому потрібно кожен відділ розрізати і вимочувати більш Вісім годин, так само міняючи воду. Потім копітко промивають нирки, заливають чистою водою і доводять до кипіння. Таким макаром, приготовані нирки знову промивають, нарізують соломкою і можна додавати в солянку.
  • Перед варінням, протягом 2-2,5 годин вимочується в чистій воді і яловиче серце, яке за раніше слід розрізати повдоль, як і всі великі судини. Варити сердечко необхідно при слабенькому кипінні, але цей бульйон не вживається у виготовленні солянки. Готово сердечко копітко промивається в прохолодній воді і ріжеться соломкою або маленькими кубиками.
  • Якщо ви вирішили додати в солянку мову, тоді потрібно його копітко вимити щіткою, потім залити холодною водою і варити при слабкому кипінні до готовності близько Три годин. Через Дві години від початку варіння в бульйон необхідно додати корінь петрушки, сіль і ароматний перець. Щоб мову можна було просто очистити від щільної шкіри, його слід з киплячого бульйону витягти виделкою і сходу опустити в прохолодну воду. Шкіра зніметься панчохою. Потім мова ріжете, як і минулі субпродукти. Можна додавати в солянку.

Як приготувати смачно солянку з риби

  • Солянки з риби також, як і м’ясні, готуються на густому бульйоні, звареному з кісток, плавників, голови і шкіри. Бульйон процідити, щоб в готову юшку не потрапили кістки і луска.
  • Для рибної солянки підходять наступні види риб: сьомга, горбуша, кета, короп. Зварене філе слід копітко відділити від кісток.
  • Не рекомендується у величезних кількостях додавати томатну пасту. А краще призупинити власний вибір на нових помідорах, тому що концентрований томатний смак перебиває рибний запах.

Загальні правила для всіх видів солянок

  • Грибна солянка не приймає добавок у вигляді томатної пасти і лимона. Цибуля до неї пасерують на соняшниковій або оливковій олії.
  • До м’ясної додають цибулю пасеровану на вершковому маслі без томату і без спецій.
  • Сметана додається в м’ясну і грибну солянку, а в рибну немає.
  • Солоні огірки необхідно очистити від шкірки і насіння, потім порізати соломкою і припустити на сковорідці в бульйоні.
  • Маслини і лимон додаються конкретно перед подачею на стіл.