Мабуть, не знайдеться такої людини, яка б не знала, як готувати плов. У поточний час методів виготовлення цього користується популярністю страви необмежена кількість, і іноді замість м’яса в нього можуть заходити різні овочі, гриби, морепродукти і навіть фрукти. Але сам по для себе плов — це спочатку узбецьке національне блюдо, яке готують по постійному рецептом, сполучаючи фарш з шматочками м’яса, морквою та цибулею.

У класичній узбецької кухні є два основні методи виготовлення цього блюда, що відрізняються один від одного видом застосовуваного м’яса. Перед тим як готувати плов, копітко прожарюють жир. Узбеки вживають сильно багато, і тваринного, і рослинного походження. Бавовняна або хоч яке інше масло заливається в дуже нагрітий на вогні металевий казан і тривало прожарюється, час від часу його потрібно помішувати шумівкою, а в кінці процесу, коли від масла почне підніматися білосніжний дим, в нього поміщаються цілі очищені цибулинки, які покликані прибрати гіркоту масла.

Бараняче сало, вживане для плову, нарізають маленькими кубиками і розтоплюють до утворення хрустких шкварок. Їх пізніше виловлюють, а жир прожарюють ще хвилин 7, щоб забити специфічний запах баранини.

Після в приготованому жиру готують зирвак (тушковані овочі зі спеціями) і закладають м’ясо. Потрібно досягти, щоб продукти при пережарювання зберегли початковий вигляд і не прилипали до дна казана. Тільки справжні узбеки знають, як готувати плов, щоб він вийшов благоуханним, розсипчастим і невимовно смачним. Вони солять страву і додають в нього воду двічі, приправляють його спеціями тільки тоді, коли зирвак цілком готовий. Рис укладають зверху на зирвак і ні за яких обставин не змушувати плов. Доводять блюдо до готовності на дуже слабкому вогні, а потім збирають його ложкою прямо в казані гіркою, яку протикають в декількох місцях деревної шпажкою, накривають плов кришкою і залишають «потіти» на півгодини. Після чого готову страву можна розмішувати і подавати на стіл.

Сучасні господині іноді відступають від рецепту узбецьких майстрів по виготовленню плову, експериментують на кухні, а після дивуються, чому в їх замести відомого блюда виходить рядова рисова каша з м’ясом. Існує пара тонкощів, що дозволяють зробити воістину чудовий плов на своїй кухні. І я на даний момент змалюю, як готувати плов в казані будинку.

Краще взяти конкретно металевий казан, а не дюралевий, який не дозволить блюду довгостроково нудитися. Щоб плов вийшов розсипчастим, необхідно використовувати довгозерний рис. Він відмінно вбирає воду і не розварюється. Моркви та цибулі необхідно взяти побільше, але в рівних кількостях, при цьому морква найкраще порізати вузької соломкою, а не терти на тертці. Посеред приправ варто віддати перевагу часнику, гострого стручкового перцю, зіре, мелений коріандр, мелений темний перцю. Солодкість плову дадуть чорнослив, сухофрукти або барбарис. Їх додають, орієнтуючись на власний смак.

При прожарювання лука в жирі потрібно копітко дивитися, щоб він не пригоріла, по іншому готовий плов вийде з гірчинкою. Ступінь обсмажування цибулі визначає кінцевий колір страви. Зирвак для плову повинен довгостроково гаситься на слабкому вогні. При цьому, чим жорсткіше м’ясо, тим більше води необхідно додавати в процесі виготовлення цього соусу. Другий раз вода додається в плов після закладки рису. Починаючи гасити блюдо в котлі, не слід накривати його кришкою. Коли частина води випарується, у рисі роблять деревної паличкою кілька отворів і наливають в їх воду. А вже після накривають кришкою і томят близько години до повної готовності.

Як приготувати плов в скороварці, знає далеко не будь-яка господиня. Дійсно, ці два поняття здаються зовсім непорівнянними. Але зробити смачний плов в скороварці просто. Принцип виготовлення майже у всьому ідентичний з виготовленням плову в казані. Овочі і м’ясо трохи обсмажуються в такий посуді без кришки в большенном кількості жиру. Але томити м’ясо не варто, так як в скороварці воно дуже стрімко приготується. Після того як м’ясо підрум’янилося, в каструлю додають рис, розрівнюють його і доливають зовсім мало води. Тому що вода не буде випаровуватися, її потрібно стільки, щоб покрити рис. Зараз можна накрити скороварку кришкою, включити режим «м’ясо» і все. Розумна каструля сама сповістить господиню звучним лункому про те, що плов готовий.

Зараз, знаючи як готувати плов по воістину узбецькому рецептом, можна поекспериментувати з різними складовими, використовуючи замість м’яса курку, морепродукти, гриби і навіть рибу. Смачного!