Багато господинь дуже нерідко печуть вдома різні кондитерські та хлібобулочні вироби, такі як наприклад тортики, оладки, млинці, пироги і т.д.. При випічці все стикаються з содою і розпушувачем, який нерідко іменують пекарським порошком. Принцип дії цих інгредієнтів у загальних рисах всім зрозумілий, але давайте розглянемо більш ретельно, для яких цілей вони потрібні і як ними вірно скористатися. Також поговоримо про те, як гасити соду оцтом вірно.

Що таке сода, напевно, знають усі. Заголовків у неї багато: гідрокарбонат натрію, бікарбонат натрію або двовуглекислий натрій. Але, незважаючи на численні найменування, принцип дії соди постійний, як і її хім формула — NaHCO3. Сама по для себе сода не здатна якось впливати на тісто, але при з’єднанні з кислими розчинами, відбувається хім реакція, в процесі якої сода розпадається на кілька частин. Цими елементами є вода, сіль і головний інгредієнт — вуглекислий газ. Отже ось конкретно за рахунок вуглекислого газу і відбувається розпушення тіста. Завдяки цій реакції тісто стає пишним і пружним.

Розпушувач або як ще його називають, пекарський порошок — це готова для добавки в тісто суміш. Складається ця суміш з кислоти, соди та наповнювача. Кислота в розрихлювачі частіше вживається Лімонова, а в якості наповнювача виступає нейтральний компонент — борошно, або солодка пудра. Якщо ви користуєтеся розпушувачем, то звичайно не рахуючи нього не потрібне додавання соди або кислоти в тісто. Інгредієнти розпушувача підібрані таким макаром, що вся реакція проходить без залишку.

Що все-таки, що таке розпушувач всім зрозуміло. І як його використовувати теж всі знають — засипати в тісто в процесі його виготовлення і готово. А ось з содою справи йдуть трохи важче. Деякі господині нерідко задаються питанням — як гасити соду оцтом, а найголовніше — для чого соду гасити оцтом.

Соду гасити необхідно неодмінно, тому як якщо цього не робити, вона зазвичай буде діяти, але ефект буде зовсім не той. Без кислоти сода теж діяти як розпушувач, але розпадатися вона почне тільки при Шістдесят градусах, іншими словами вже конкретно в процесі випічки. У підсумку виходить не зовсім високоякісна випічка з відповідним присмаком соди. Присмак залишається, тому що без кислоти сода не здатна зреагувати стовідсотково. Для того щоб вся сода зреагувала без залишку, слід знати як погасити соду оцтом вірно.

Багато господинь надходять наступним чином: набирають у ложку якусь кількість соди і заливають її маленькою кількістю оцту. При всьому цьому природно відбувається дуже бурхлива реакція з активним виділенням вуглекислого газу. Незначно почекавши, вся ця вируюча суміш замішується в тісто. І що саме незвичайне, всі вважають, що це вірний метод погасити соду. Але це дуже найглибша помилка. Такі господині зовсім не розуміють навіщо і як гасити соду оцтом. При такому методі реакція, яка має відбутися конкретно в тесті, відбувається на відкритому повітрі, де не рахуючи прекрасного виду більше ніякої корисності не приносить. Частина соди, природно, діє в тесті, тому що в реакцію з оцтом вступає не все її кількість.

Для цього використання потенціалу соди, її необхідно поєднувати з борошном, а кислоту у вигляді кефіру або Лимонова соку вводити вже конкретно при замісі тесту. При такому методі ефект від соди буде найбільшим, ви отримаєте пишний і пружне тісто. А випічка не буде присмаку соди і також буде пишний.

Але, є рецепти, в яких не рахуючи розпушувача, все-таки необхідно додавати маленька кількість соди. Навіщо це потрібно? Таке зазвичай буває, якщо посеред інгредієнтів знаходяться кислі продукти як, наприклад кефір або сироватка. У таких випадках вміст кислоти в тесті виходить зайвим і для того, щоб нейтралізувати зайву кислоту і додають мало соди укупі з розпушувачем.

Зараз ви всі розумієте про соді, розпушувачі і про те, як гасити соду оцтом. Придбані пізнання напевно зроблять вашу випічку ще пишніше і смачніше.