Сировиною для виробництва чаю служать листя вічнозеленого чагарникової рослини. В Індії його вирощують на особливих плантаціях. Для росту чайного куща необхідно теплий клімат, потрібна волога, але вода не повинна застоюватися біля коріння рослини. Тому плантації розміщуються на гірських схилах в районах з субтропічним або тропічним кліматом.

Народи Південної Азії історично відносилися до напою як до фармацевтичного засобу. Індійський чай масала зі спеціями згадується ще в мед текстах Аюрведи.

Вигодовування та виготовлення чаю в Індії має довгу історію. У перший раз про нього згадується в давньоіндійському епосі «Рамаяна» (поема написана на санскриті 750-500 років до нашої епохи). Пізніше, протягом перших століть сучасного літочислення, про напій відали буддійські ченці, а саме, Бодхідхарма і Ган Лу. У східній та північній Індії його зазвичай вживали представники тільки певної частини суспільства. В ті часи (до виникнення Ост-Індської компанії) індійський чай масово не виробляли. Тільки з виникненням англійців для отримання рослинної сировини виділили величезні місцевості та організували промислове створення різних марок і видів.

В Індії в головному створюють темний ассамський чай. Він носить назву штату Ассам — регіону, в якому виростає. Темний індійський чай, по зіставленню з китайськими марками, характеризується слабеньким запахом і сильним смаком. Індійські виробники виготовляють свою продукцію в гранульованому вигляді або у вигляді різаних листя. Зеленуватий чай в Індії випускають в маленьких обсягах, він не відрізняється найвищою якістю і в головному експортується.

Самий звичайної і звичайний метод виготовлення напою — це заварювання його окропом і настоювання. Так зазвичай і готують індійський чай. Залежно від сорту і місцевих традицій, змінюється концентрація початкового сировини, температура води і тривалість настоювання. До Дев’ятнадцять століття в Індії як лікарський засіб чай вживали тільки ченці. Пізніше якісь традиції індійці узяли у борг у британців. Але масовим напоєм, як в Рф або у Великобританії, чай ніколи не був і не став їм на даний момент.

Індія славиться забезпеченими державними традиціями в цьому напою. У світі відомий і цінується чай індійський. У країні більшою мірою вживається масала. Його заварюють з темних видів і подають з молоком, цукром і прянощами: неодмінно з корицею, але також додають імбир, кардамон і інші спеції. Розробка виготовлення дещо відрізняється від звичайної і має свої особливості: у воду додають цукор і прянощі, а потім тільки її кип’ятять. На склянку напою кладуть 1,5-2 ложки темного індійського чаю.

Індійська індустрія в поточний час володіє багатьма глобальними брендами. Вона перевтілився в одну з більш технологічно споряджених галузей у світі. Індійські компанії роздобули зарубіжні підприємства з виробництва та продажів чаю. До них відноситься другою в світі за величиною виробник і дистриб’ютор англійських брендів Tetley і Typhoo (стародавні торгова марка Typhoo була запущена в Одна тисяча дев’ятсот три році в Англії Джоном Самнером молодшим з Бірмінгема, Великобританія). Ряд відомих видів, таких як індійський чай «Дарджілінг», вирощують на високогірних плантаціях, в індійських Гімалаях.

В протягом практично століття Індія була найбільшим виробником чаю, але найближчим часом її випередив Китай. Зараз вона займає тільки друге місце. Понад 70% продукції продається в самій Індії, але споживання чаю на душу населення в країні як і раніше залишається помірним — всього Сімсот п’ятдесят грамів на рік на одну людину. Це роз’яснюється найвищим рівнем бідності та великою чисельністю населення.