Прихильники здорового харчування, здавна вже, як бабусі в глибинних селах, випікають домашній хліб. Тільки не завжди виходить у підсумку специфічний запах і кислуватий смак реального сільського хліба. Вся справа в дріжджах, які є чисто хім з’єднанням. Звичайний смак і запах має хліб на заквасці, він стовідсотково натуральний.

Щоб навчитися пекти такої хліб, необхідно спочатку виростити закваску. Рецептів для її створення існує багато, але розробка одна — необхідно отримати перебродило тісто. Принциповою фазою виготовлення вихідна. Необхідно вірно обрати продукти, в особливості борошно, щоб не почати працювати з рафінованими очищеними компонентами. Більш потужна закваска виходить з житнього борошна, навіть якщо печеться білосніжний хліб, вона краще. Якщо житнього борошна у продажу немає, можна використовувати борошно першого гатунку, в якій є висівки.

Вирішивши випекти хліб на заквасці, розводимо першу частину кислого тіста: по Сто мл теплої води і житнього борошна копітко розмішати в скляній банці, кинути на день теплому місці, накривши серветкою. Через день додати у банку ще по Сто мл води і борошна, розмішати. Ще день потримати в теплі і знову додати по Сто мл води і муки. Ще день закваска визріває, за цей період часу можна її один раз перемішати. Коли вона стане пухирчастої і зросте в 3-4 рази, можна пекти на ній хліб, відлив за раніше близько Сто г в баночку, яку прибираємо в холодильник. На холоді отримана дріжджова суміш, так іменований стартер, може стояти нескінченно довго, якщо її, хоча б раз на тиждень годувати борошном і водою. Якщо хліб на заквасці печеться часто, то залишена частина за кілька годин до початку замісу підгодовується, не піку підйому виливається в ємність для тесту, крім Сто г, які ставлять у холодильник.

Щоб випекти білосніжний хліб на заквасці, підгодівлю залишеного стартера проводимо пшеничним борошном. Підйом тіста без дріжджів відбувається повільно, тому опару краще ставити на ніч, щоб з ранку випекти хліб. Перед цим, його необхідно знову обмять, тісто для хліба повинне підходити два рази. Повторний підйом проходить за півтори години, пізніше його можна відправляти в духовку. Печеться теж незначно подовше буденного дріжджового, більш П’ятдесят хвилин, 1-ий раз краще перевірити готовність деревної шпажкою.

Любителі автоматизації кухонних процесів можуть випекти хліб на заквасці у хлібопічці. Для цього необхідно адаптувати хоч якийсь рецепт для повсякденних дріжджів, беручи до уваги швидкість підходу бездріжджового тіста. Сама закваска містить борошно і воду у відношенні один одного. Закладаючи Двісті г закваски в тісто, рецептуру необхідно скоригувати, зменшивши кількість борошна і води на Сто г кожен компонент.

Ось один з рецептів, за якими неважко випекти хліб на заквасці навіть недосвідченому кулінару: у відерце для хлібопічки вилити Триста г підгодовані, активної закваски, додати чайну ложку солі, П’ятсот г пшеничного борошна і склянку теплої води. Частина води, приблизно 50-80 мл, можна поміняти молоком. На будь-якому режимі хлібопічки замісити тісто протягом 3-5 хвилин, вимкнути, кинути тісто для набухання на 30-40 хвилин. Потім вживається режим для замісу тіста, зазвичай він іменується ПІЦА, містить у собі заміс і підйом тесту на обігріві. Коли цикл закінчиться, тісто виймати не треба, нехай воно продовжує рости в відерці хлібопічки ще 30-60 хвилин. Готовність тіста знаходиться в залежності від сили закваски, визначається органолептичним методом. Ліцезрев, що тісто зійшло досить, принаймні, удвічі, включіть режим ВИПІЧКА на Шістдесят хвилин. Після закінчення зазначеного часу, перевірте готовність деревної шпажкою. У міру потреби, додайте ще Десять хвилин випічки.

Не поспішайте відразу виймати хліб з відерця, нехай він хвилин десять постоїть у хлібопічці, дозріє. Вийнявши, цеглинка необхідно кинути на решітці до повного охолодження, накривши серветкою. Смак і корисність придбаного виробу виправдовує всі тимчасові витрати.