Грибна солянка може бути приготована з різних видів грибів, з найсвіжішої або квашеною капустою. Гриби для виготовлення вживають солоні, найсвіжіші, мариновані та сушені. Для солянки відмінно підходять підберезники, опеньки, маслюки, сироїжки, білосніжні і підосичники, можна використовувати також найсвіжіші або мариновані шампіньйони.

Грибна солянка з найсвіжішої капусти

Ця страва готується без м’яса, тому може вживатися для вегетаріанського і пісного столу. Основою солянки є грибний бульйон, приготований з сушених або нових грибів. Для виготовлення цього блюда знадобиться Двісті гр. грибів, 0,6 кг білокачанної найсвіжішої капусти, рослинне масло, маленька морква і цибулька, Два зрілих помідора, лавровий лист, томатна паста.

Гриби копітко очистити і варити протягом години. На сковороді обсмажити дрібно нашатковану цибулю і моркву, потім додати томатний сік або томат-пюре і очищені від шкірки, нарізані помідори. Помідори просто очистити, надрізати їх хрестоподібно і опустивши їх на кілька секунд у киплячу воду.

Овочі тушкують протягом декількох хвилин, потім необхідно додати дрібно нашатковану найсвіжішу капусту. Всі овочі перемішують, солять, приправляють
перцем, а потім додають грибний бульйон. Грибна солянка повинна гаситися приблизно Сорок хвилин, після цього в неї додають нарізані скибочками гриби. За пару хвилин до готовності у страву додають пару листочків лавра. Після виключення вогню, грибна солянка повинен добре настоятися, приблизно півгодини. Подають страву зі сметаною і найсвіжішої зеленню.

Грибна солянка з капустою квашеною

Зазвичай цю страву готують взимку, використовуючи домашні заготовки з овочів. Для виготовлення солянки беруть Двісті гр. солоних або сушених грибів (краще білосніжних), Вісімдесят гр. моркви, корінь петрушки, Сто сорок гр. ріпчастої цибулі, півсклянки томатного соку або 100гр. томат-пюре, Два величезних солоних огірки, 0.6 кг
квашеної капусти, сіль, цукор і перець.

За раніше приготовлені гриби відварюють, потім відкидають на друшляк і охолоджують. Потім їх нарізають маленькими скибочками і обсмажують на маслі. Квашену капусту кладуть у каструлю або величезну сковороду, додають грибний бульйон, сіль, цукор, томатну пасту і тушкують протягом години. В окремій сковороді обсмажують нарізану вузької соломкою корінь петрушки, ріпчасту цибулю та моркву. До консистенції овочів додають нарізані ромбиками солоні огірки, за раніше очищені від насіння. Обсмажені овочі та гриби додають до капусти. Грибна солянка повинна прокипіти ще П’ятнадцять хвилин. При подачі блюдо можна полити вершковим маслом, присипати зеленню петрушки і товченими сухарями.

Заготівля солянки на зиму

Приготувати солянку можна в розпал грибного сезону, а відкривати ємності з пахучий закускою в зимові холоди. Щоб приготувати солянку на зиму необхідно 1.3 кг нових грибів (маслюків, підберезників, подосиновиков), 1,3 кг найсвіжішої білокачанної капусти, по Триста п’ятдесят гр. ріпчастої цибулі, моркви та помідорів. Приймають також Сто двадцять гр. рафінованого рослинного масла, Сто шістдесят мл 6% оцту, Сімдесят гр. великий солі і П’ятдесят гр. цукру.

Гриби і овочі миють і копітко чистять. Овочі нарізають тонкими кружечками, білокачанну капусту дрібно шаткують, а гриби ріжуть маленькими скибочками. Всі інгредієнти складають у величезну емальовану каструлю і, безперервно помішуючи, тушкують протягом Сорок хвилин. Потім додають цукор, сіль, темний перець, оцет, все добре перемішують і тушкують ще Двадцять хвилин. З прянощів
можна використовувати гвоздику, чебрець і лавровий лист.

Готову солянку перекладають у скляні банки, за раніше простеріллізованніе, закочують лакованими бляшаними кришками
і загортають. Банки повинні остигати рівномірно, до повного охолодження. Зберігати
заготовки краще в холодному місці.