Більшою популярністю (асортимент кисломолочні продукти) посеред населення користуються йогурти. Густа суміш, незаплямований кисломолочний смак, можливість введення різних добавок, відповідне вплив на ШКТ, завищений вміст білків — всі ці безперечні властивості продукту роблять його коханим ласощами дорослих і малят.

Йогурт створюють на молочних комбінатах у величезних обсягах з дотриманням технологічних критерій. Випускається йогурт повинен відповідати розробленим і затвердженим ГОСТу і бути повністю безпечним для споживача. Саме такою йогурт потрапляє на прилавки магазинів. Інша справа, що для зростання терміну зберігання, для отримання більш густий і «красивого» суміші, поліпшення смакових властивостей в продукт в процесі виробництва можуть додати непотрібні для якихось груп споживачів інгредієнти: консерванти, барвники, стабілізатори, смакові добавки. Так само йогурт може бути підданий стерилізації, тоді про ніякої корисної для шлунка мікрофлори гласить не доводиться, після такої температурної обробки вона не виживе.

Може бути має сенс навчитися готувати йогурт в домашніх умовах. Тим паче що отримати цей продукт у себе на кухні просто. Всі рецепти йогурту в домашніх критеріях в якості початкових компонент пропонують взяти молоко питне і упаковку готового кисломолочного продукту з магазину. Роздільно обмовляється, що йогурт з магазину повинен бути «живою» (термін зберігання 4-5 днів, позначена кількість мікробів у складі продукту), подобається вам на смак і зовнішній вигляд. Для додання потрібної густоти знадобитися сухе молоко, але можливо обійтися і без нього.

Щоб приготувати непоганий йогурт в домашніх критеріях потрібно дотримати кілька критерій:

  • · Молоко повинно бути стерильним;
  • · Посуд, градусник, руки чисті;
  • · Йогурт з магазину найсвіжіший;
  • · Розмірене температура молока (40-45 градусів) протягом 5-7 годин;
  • · Жваве остигання сквашеного продукту.

Якщо 1 Перші три пт виконати відносно просто, то два інших вимагають наявності йогуртниці і холодильника або інших пристосувань (хитрувань), спрямованих на збереження тепла, поки продукт заквашується, і жваве його остигання після виготовлення. Зробити йогурт в домашніх критеріях можна в термосі або в банку, каструлі, поставленої поруч з батареєю або закутаний у теплу ковдру. Охолодити посудину можна, опустивши його в ємність повну прохолодної води.

Анотація, дозволяє приготувати йогурт в домашніх критеріях:

1. Розчиняємо в молоці (теплом) кількох ложок сухого молока, цукру (на 1л Два ложки сухого молока і цукор за смаком).

2. Ставимо «густу суміш» в холодильник на дві години (молочні білки порошку повинні розбухнути).

3. Приготоване таким макаром молоко доводимо до кипіння і кип’ятимо 5-10 хвилин.

4. Стрімко охолоджуємо до 40-45 градусів (пальцю повинно бути жарко, але терпимо).

5. У маленький чистої місткості змішуємо мало молока і йогурт з магазину, якого повинно бути в 5-10 разів менше, ніж всього обсягу молока, створеного для заквашування. Отримуємо закваску.

6. Вносимо закваску в молоко, що залишилося і відмінно розмішуємо 1-2 хвилинки.

7. Переливаємо суміш для йогурту в іншу ємність склянку йогуртниці, термос, якщо вони є.

8. Забезпечивши стабільність температури консистенції, залишаємо її в спокої на 5-7 годин. Готовність йогурту перевіряється по щільності суміші. Принципово! До повного виготовлення продукт можна перемішувати, збовтувати, трясти.

9. Загуснув йогурт стрімко охолоджують.

10. Приготований йогурт в домашніх критеріях зберігають 3-5 днів при температурі 2-4 градуси.

Перед вживанням в продукт можна додати різні смакові наповнювачі від фруктових пюре до петрушки.

Смачного!