З юнацтва ми пам’ятаємо солодкий, унікальний смак згущеного молока. В руські часи це був недолік і 1-е дитяче ласощі. Згущенку додають в тортики, цукерки, солодкі рулети і еклери, також багато інших солодощів, при цьому в більшості випадків вживається варена згущене молоко. Її можна придбати вже готову в магазинах або приготувати в домашніх критеріях без допомоги інших. Відірвіть від банки зі згущеним молоком етикетку, опустіть в каструлю з водою і варіть години три-чотири. Контролюйте процес виготовлення. Якщо переварити згущене молоко, то банку може підірватися, і вам доведеться знімати її зі стінок і стелі на кухні.

Давайте дізнаємося, більш корисна варена або рядова згущене молоко, калорійність якої — Триста тридцять ккал на Сто гр продукту. Під час варіння цей продукт стає більш або найменш калорійних? Якщо гласить про жирності, то для будь-якого згущенки цей показник дорівнює восьми з половиною відсоткам.

Рівень глюкози в процесі варіння не збільшується, тому варена згущене молоко, так само, як і звичайна, має ту ж кількість цукру в складі. Різниця полягає лише в тому, що після варіння глюкоза знаходиться у формі карамелі, а не цукру, як у випадку з повсякденним згущеним молоком.

У зварному ласощах вдвічі зменшується кількість вітамінів, і засвоюваність його ще жахливіше, тому що корисні речовини, такі, як казеїн, лактоза, вітаміни А і D, допомагають засвоєнню продукту, при варінні не зберігаються.

Тому що банки для згущеного молока виготовляють у більшості випадків із заліза, покритого тонким шаром олова, то при варінні цей матеріал може нагрітися і просочитися в згущенку. Щоб ви не отруїлися шкідливими субстанціями, краще варити згущене молоко, за раніше перелив її зі сталевої банки в скляну або фарфорову ємність. Її необхідно помістити в каструлю і варити ті ж три-чотири години.

Варена згущене молоко — красивий інгредієнт для змащування тортів. А ще, якщо змішати її з горіхами, вийде просто смакота!

Існує величезна кількість рецептів виготовлення цієї солодощі в домашніх умовах. Хоча процес варіння досить довжелезний, підсумок виходить чудовий — смачно, прекрасна домашня згущене молоко буде до вподоби і дорослим, і дітям.

У нашому першому рецепті процес варіння займе приблизно півтори години, але для проби можна варити близько години. Вам знадобиться мідний посуд або каструлька з товстим дном, куди необхідно залити два літри молока і додати ваніль. Роздільно слід розчинити чайну ложку соди в маленькій кількості води і влити в кипляче молоко, додавши туди ж півкілограма цукру. Варимо нашу згущенку на сильному вогні приблизно годину, при всьому цьому слід постійно помішувати деревної ложкою цю смакоту.

У міру того, як продукт буде густіти, слід зробити огнь набагато менше. Приблизно через півгодини, коли колір стане карим, по суміші він буде схожий на водянистий мед, можна вимикати. Після чого поставте каструльку в ємність з прохолодною водою і протягом п’яти хвилин помішуйте згущенку.

Далі переводимо її в банки, Остуджуємо і ставимо в холодильник, де вона загусне ще більше. Виходить дуже смачно.

Є й інший рецепт виготовлення. Беремо літр молока, перемішуємо з 1.5 склянками цукру. Додаємо щіпку соди і варимо на слабкому вогні, поки не загусне. Час виготовлення тут складе від півтора до трьох годин залежно від порції. Каструля підійде неемальовані, але з товстими стінами. Виходить дуже смачно варена згущене молоко.

Якщо часу просто немає, а хочеться приготувати ці ласощі у домашніх критеріях, скористайтеся рецептом, при якому всього за П’ятнадцять хвилин можна досягти бажаного. Змішайте стакан молока з Двісті гр солодкої пудри і двадцятьма гр вершкового масла. Поставте каструльку з цієї консистенцією на огнь і доведіть до кипіння. Огнь повинен бути маленький. Завжди намагайтеся якомога частіше помішувати, щоб усі інгредієнти розчинилися.

У момент кипіння зробіть огнь середнім і продовжуйте варити ще протягом десяти хвилин, постійно помішуючи. Потім вимкніть згущенку. Вона готова. При охолодженні продукт ще більш загусне.