Гірчиця — продукт особливий, вживається для додання особливих смакових відчуттів страв, які без неї не так смачно. Купуючи готову гірчицю в магазині, тим розчаровуєшся. Не те щоб вона не гіркувата, навпаки, гіркоти в ній навалом, а от смаку, відповідного для відмінно приготованого продукту, немає. Що таке фруктова гірчиця, і з чим її їдять?

Отже, для виготовлення фруктової гірчиці нам знадобляться:

  1. Півкіло яблук і стільки ж груш;
  2. Парочка лимонів;
  3. Склянку вина, краще білосніжного;
  4. Кориця — дві палички;
  5. Виноград світлих видів — Триста грамів;
  6. Гірчиця — гостра і світла.

Фрукти необхідно очистити і обрати з їх насіння. Потім зняти шкірку і насіння укупі з серцевиною необхідно зварити. Для цього кладемо їх у ємність, додаємо лимон, корицю і світле вино. Варимо десять хвилин. У приготовлений Лимонова сік, занурюємо дрібно нарізані фрукти. З виноградом поступити так: ріжемо кожну ягідку навпіл, отримуємо кісточки і кидаємо в яблук і груш. Від цього фруктова гірчиця повинна придбати запах і незвичайний смак.

Придбаний відвар пропускаємо через сито, потім кладемо в нього фрукти і протягом десяти хвилин варимо. Прокип’ятити укупі з гірчицею і розкласти по банках. Банки закрити і поставити у холодне місце для остигання. Зараз м’ясо, шинка і дичину придбають повністю новий, особливий смак, завдяки фруктової гірчиці.

Про те, як заварити гірчицю, думаємо, знають усі господині. Хоч один раз вони це робили. Адже гірчиця, заварений в домашніх критеріях, ще краще, ніж придбаний в магазині. Пригадується порошок гірчиці, мед, імбир, гвоздика. Не рахуючи цього рослинне масло, оцет, сіль і цукор. Пропорції будуть залежати від того, скільки гірчиці ви бажаєте зробити.

Беремо півсклянки окропу і заливаємо гірчичний порошок. При цьому, робимо це повільно, завжди помішуючи. Добиваємося, щоб стан консистенції зополучіло консистенцію пюре. Після того як маса стала однорідною, доливаємо окріп — дві склянки — і ставимо на відстій на Двадцять чотири години. Паралельно цьому потрібно приготувати настій з прянощів і залити його окропом. Після того як пройшли день, потрібно з ємності з гірчицею вилити воду. Додати мед, цукор і сіль. Потім перемішати і в декілька заходів, рівномірно покласти в гірчицю прянощі і масло, при всьому цьому не запамятивая помішувати. Прибираємо в холодильник. Через пару днів гірчицю можна вживати в їжу. Зараз ми знаємо, як зробити гірчицю, як її зберігати і в яких страв подавати.

Гірчиця має сильно багато методів виготовлення. По зіставленню з рецептами баварської, британського, російського гірчиці, фруктова гірчиця має якісь достоїнства: її можна використовувати як приправу, як соус, вживати з бутербродами. В Італії її готують наступним чином: за базу береться білосніжне вино, яке являє собою типовий соус. У нього входять різні фрукти — груші, яблука, потім додається мед і прянощі. У цей соус засипається гірчичний порошок. І хоча гірчиця не зовсім така, якою звикли її відчувати ми, вона є непоганою приправою до м’ясних страв.

Є ще рецепт, заснований на ягодах. Для його виготовлення потрібні два види вин: портвейн півсклянки і хоч яке червонувате вино — чверть склянки. Ягід можна використовувати від Вісімдесят до Сто грамів. Діжонська гірчиця, суха гірчиця, перець і сіль за смаком.

У посуді змішуємо обидва сорти вин і починаємо кип’ятити. Після того як закипіло зміст, робимо огнь на мінімум і даємо провину ще мало постояти на вогні. Коли зміст, висловимося так, Уваров, додаємо ягоди, і даємо поваритися до того ступеня, поки маса не зменшиться в обсязі. Потім проціджуємо через марлю або дрібне сито. Змішуємо все з гірчицею, солимо за смаком і закриваємо в герметичній банці. Прибираємо в холодильник. Через два-три днів зо фруктова гірчиця буде готова до вживання.