Яловичиною іменується м’ясо биків і корів. Якість її знаходиться в залежності від віку тварини, його критерій проживання і корми. Найкраща яловичина — це м’ясо, придбане в результаті забою молодняку.

При купівлі яловичини слід спочатку направити увагу на її колір. Не погане, свіже м’ясо зазвичай насиченого червоного кольору, поблискує на розрізі, фактично не має аромату. Старезне, чорне, Меркле кольору м’ясо краще обходити стороною. Також рекомендується не брати дуже заморожене м’ясо, тому що в ньому залишається в рази менше потрібних речовин.

Давайте розберемося, чому все-таки корисна яловичина. У яловичої нарізки є необмежена кількість просто засвоюваних білків, потрібних людині для підтримки актуального тонусу. До речі, в яловичині міститься мала кількість жиру, тому її вживання відмінно підходить для схуднення. Це м’ясо рекомендується їсти, щоб зміцнити кров’яні судини, зробити краще зір, зміцнити кістки і м’язи. У яловичині необмежену кількість різних мікроелементів і вітамінів: натрій, фосфор, цинк, магній, залізо, вітамін А, В6, В12, С, РР. Лікарі рекомендують включити яловичину у власний раціон людям, що перенесли заразні захворювання, травми, опіки.

Для виготовлення страв з яловичини вживають різні частини туші. Так, щоб зробити смачний наваристий бульйон, береться звичайно лопатка, оковалок, кострець або огузок з кісточкою. Для холодцю підходить голяшка, м’ясо якої відмінно застигає. На другі страви з яловичини найкраще м’яка нарізка і філейні частини. Яловичина широко використовується у виготовленні котлет, тефтелькою, відбивних і майже все інше.

За російським традиціям виготовлення других страв з яловичини грунтується на с овочах, кашах, грибах і ягодах. На заході поширені замочування у вині та гострих маринадів. Другі страви з яловичини відмінно змішуються з червонуватими винами.

А зараз розглянемо якісь достойні уваги рецепти других страв з яловичини.

Яловичина з овочами на грилі

Другі страви з яловичини готуються також і на багатті. Один з численних рецептів увазі просту обжарку шматочків м’яса з овочами на особливому грилі.

Для цього вам знадобиться основний продукт — яловичина. Для виготовлення соусу — оливкова олія, курячий бульйон, Яблокова оцет, білосніжний хліб, листя петрушки і базиліка, часник, темний мелений перець, сіль. І самі овочі (перець різних видів і томати) зі спеціями (гірчиця, коріандр, паприка).

Спочатку готується соус: для цього складаємо в блендер всі інгредієнти, створені для соусу, отримуємо однорідну масу і відправляємо в холодильник до початку процесу смаження. Далі готуємо маринад з додаванням коріандру, паприки, гірчиці і меленого перцю. До вийшла консистенції додаємо соус і занурюють у все це шматки яловичини, даємо їм просочитися близько півгодини.

За цей період часу необхідно розігріти гриль на вогні, вимиті, очищені і сбризнутиє маслом перцю обсмажити протягом Десять хвилин. Томати підсмажити окремо від перців Шість — Вісім хвилин. М’ясо скропити олією, викласти на решітку і підсмажити 15-20 хвилин. Овочі і м’ясо подавати в одній тарілці, можна прикрасити будь-якими подрібненими овочами.

Другі страви з яловичини може освоїти будь-яка господиня. Немає нічого складного в даній справі. Приміром, печеня з яловичини з картоплею не відбере багато часу і повеселить всю вашу родину або гостей. Інгредієнти звичайні: яловичина, картопля, цибуля, рослинна олія, вода або бульйон, спеції лавровий лист.

Порізати цибулю, як вам більше подобається, і викласти на нагріту сковороду. Підсмажити на середньому вогні до золотавого кольору, потім перекласти на тарілку.

Потім викласти на сковороду дрібно порізаний яловичину. Часом помішувати, поки випарується вся рідина, потім додати олії і смажити м’ясо протягом Три хвилин.

На м’ясо викласти підсмажену цибулю, а далі — порізаний кубиками або кружечками картоплю. Посолити, приправити, додати лавровий лист. Залити бульйон, приростити огнь і закрити сковороду кришкою. Довести до кипіння, зробити огнь найменшим і тушкувати близько Сорок п’ять хвилин. Рекомендується випробувати м’ясо на предмет готовності. У міру потреби додати ще бульйону і тушкувати.

Подавати на стіл жарким. Можна сервірувати зеленню і солоними огірочками.