Напевно, з повною упевненістю можна сказати, що одне із самих фаворитних страв кухні на місцевості не тільки лише Вірменії, та й всього Закавказзя є хаш. Це не тільки лише дуже корисно, та і дуже смачне блюдо. Основний рецепт Хашан прийшов із старовини і перетерпів сильно мало змінилася.

Так склалося історично, що хаш був їжею для фермерів, готувався з глибокої осені і до пришестя теплих днів. Беручи до уваги, що рецепт Хашан просить багато часу для виготовлення, а є його прийнято рано з ранку — страва дуже ситна, то господині готують його з ночі.

Ті, хто вже пробував це древнє блюдо, нерідко задаються питанням, як приготувати хаш без допомоги інших. По суті рецепт Хашан звичайної, дечим пригадує варіння холодцю і не просить особливих знань в кулінарії. З товарів потрібні: яловичі ніжки (1,5 кг), рубці (0,5 кг), кілька головок часнику, редька, сіль. Також по пучку петрушки, базиліка, естрагону.

Перед виготовленням потрібно як треба приготувати яловичі ніжки (обпекти і поскоблить), далі помити, поділити (розрубати) на частини і дати вистоятися день в прохолодній воді. Можна замочити в проточній або просто залити прохолодною водою, яку потім треба через кожні 2-3 години повсевременно поміняти. Після чого помити знову, перекласти в не дуже широку каструлю і залити водою на 15-20 см вище викладених ніжок.

В процесі виготовлення Хашан категорично не можна допустити бурхливого кипіння. Варять без солі, часом збираючи піну і жир.

Рубці необхідно також за раніше приготувати — очистити і помити, потім залити холодною водою і варити до повного зникнення аромату. Після чого відвар необхідно злити, рубці помити, порізати і додати до Варя ногам. Якщо м’ясо просто відділяється від кісток — хаш готовий. В кінці слід додати в нього знятий жир.

На стіл подають прямо «з вогню» дуже жарким, до нього — сіль, редьку, розведений бульйоном подрібнений часник, пряну зелень і лаваш.

Зазвичай у вірменській кухні хаш прийнято їсти, зачерпує кашку сухим лавашем, але можна використовувати і ложку, звичніше в сучасних трапезах. До хашу, незважаючи на ранній час, зазвичай подають горілку, вважається, що без неї це блюдо «не піде».

До процесу виготовлення залишилися після оброблення туш обрізків м’яса у вірменській кухні підходять творчо. Так, одним з традиційних прикладів такого «творчості» можна іменувати рецепт Хашан, що носить заголовок Французький, і його варіанти — Ліонез, Червонуватий.

В процесі виготовлення обсмажується на сковорідці суміш нарізаних залишків м’яса і овочів з приправами. У виготовленні цієї страви, можна сміливо експериментувати зі складовими, вибираючи ті інгредієнти, які подобаються або просто більш доступні. Єдина вимога для всіх різновидів цієї страви — це те, що для легкого і жвавого виготовлення все повинно бути дуже дрібно нарізано.

Будь-який з обраних інгредієнтів привнесе в блюдо щось своє, дасть м’ясу додаткові смакові плюси, колірні і смакові кольору, тому не треба боятися проявити свою фантазію. Блюдо виходить дуже смачним і незвичайним, і на питання як готувати хаш, щоб він вийшов «як у сусіда» дуже важко. Для цього доведеться в точності підбирати конкретно ті продукти, які були застосовані для виготовлення конкретно цього певного Хашан.

Якщо ви вирішили поекспериментувати і створити власний рецепт Хашан наприклад з овочами, то спробуйте додати в блюдо картопля. Його можна використовувати як вже вареної, так і сирої. Сирий натирають на тертці, або нарізають кубиками. Готувати хаш можна або до м’якої суміші, або до рум’яної скоринки — на ваш смак.

Процес виготовлення, як і все інше, теж дає вам право вибору, тому що існує два походи до процесу кулінарної обробки. Можна кожну складову страви готувати роздільно, з’єднуючи всі вкупі виключно в кінці, або ж рівномірно по одному додавати інгредієнти. Це блюдо абсолютно для любителів поекспериментувати на кухні, а через власну простоти по плечу навіть початківцям господині.