Кров’яна ковбаса являє собою свинячі кишки з кашею, м’ясом і кров’ю. Під цим жахливим заголовком ховається незрівняна запашна ковбаска, яку іменують ще домашньою. Для виготовлення цього делікатесу вживають найсвіжішу бичачу або свинячу кров. Щоб вона не згорнулася після забою тварини, його збирають сходу і дефібрініруют, тобто прибирають білок, який відповідає за згортання крові. Для цього ще жарку кров енергійно заважають деревної лопаткою. Кров можна недовго зберігати в холодильнику, для цього перед збивання в неї додають сіль — на літр крові одну столову ложку.

Перед виготовленням ковбаси потрібно перевірити якість крові, з якої ми будемо її робити. Для цього кров необхідно знову відмінно перемішати і процідити через дрібне сито. Потім чайну ложку крові наллємо на долоню. Калюжка повинна помірно розливатися по руці. Але краще, звичайно, кров’яна ковбаса «Домашня» виходить з найсвіжішої крові. Якщо є можливість придбати таку, то можна приготувати прекрасне блюдо, запашне і ситне.

«Кров’яна ковбаса», рецепт виготовлення.

— найсвіжіша свиняча кров — два літри;

— м’ясна обрізь (шматки при оброблення туші з шийки, можна шпик) — один кілограм;

— варений свинячий мову;

— спеції;

— цибулю і часник.

Найсвіжішу кров дефібрініруем, розмішуємо інтенсивно деревної паличкою або лопаткою і додаємо сіль: на два літри — дві столові ложки. Прибираємо на годину в холодильник, щоб вона охолола. А поки приготуємо інші інгредієнти для ковбаси. Обрізки та жир дрібно-дрібно ріжемо і обсмажуємо на сковороді з цибулею і часником. Потім обсмажене м’ясо пропускаємо через м’ясорубку і в придбаний фарш додаємо спеції, перець, сіль. Вареної свинячої мову добре очищаємо від плівок і нарізаємо вузької соломкою. Додаємо у фарш і відмінно перемішуємо.

Коли кров охолоне, її також необхідно буде копітко перемішати з фаршем. Беремо товсті кишки, все одно яловичі або свинячі, відмінно вичищені і натерті сіллю, потім промиті і вимочені в прохолодній воді. Не дуже щільно заповнюємо кишки, перев’язуємо шпагатом або хоч якийсь міцною мотузкою. Батони домашньої ковбаси необхідно укласти в глибоку каструлю і залити водою. Варити необхідно ковбасу приблизно дві-три години.

Коли вода в каструлі закипить, необхідно буде проколоти кожен батон ковбаси в декількох місцях зубочисткою, щоб уникнути надування і лопания кишки. Перевірити готовність домашньої ковбаси можна просто за допомогою гострого ножа, необхідно акуратненько проколоти хоч якийсь батон. Сік повинен виходити прозорий. Готову ковбасу витягнемо на друшляк і залишимо стікати. Кров’яна ковбаса вийде ще смачніше, якщо її запекти в духовці. Укладемо заповнені фаршем кишки на деко і запечемо. Є таку ковбасу краще в жаркому вигляді, на відміну від вареної, яка смачніше прохолодна.

«Кров’яна ковбаса з гречкою»

— найсвіжіша свиняча кров — один літр;

— гречана крупа — половина кілограма;

— сало внутрішнє — близько половини кілограма;

— перець духмяний темний і сіль — за смаком;

— кишки свинячі, очищені і вимиті.

Спочатку відваримо гречану крупу, вона повинна бути практично м’якою, але не перевареної. Потім необхідно у великій мисці копітко перемішати гречку спільно з перекрученим на м’ясорубці салом і найсвіжішої кров’ю. Потім додамо темний ароматний перець і сіль і знову добре перемішаємо. Цим фаршем будемо заповнювати кишки, перев’язані з двох сторін шпагатом. Потім необхідно буде закип’ятити каструлю води, щоб кров’яна ковбаса прокіпела там приблизно десять хвилин. Опустивши в окріп батони ковбаси, необхідно не забути проткнути їх голкою в декількох місцях, щоб оболонка не лопнула.

Потім дістанемо шумівкою ковбасу і викладемо на змащений маслом або салом деко. Будемо запікати нашу домашню ковбасу при температурі Сто вісімдесят градусів, часом перевертаючи її, щоб вона була помірно рум’яної. Готова кров’яна ковбаса хороша і в жаркому вигляді, і в прохолодному. Зберігати її необхідно в холодильнику. При подачі можна розігріти в мікрохвильовці або разжаріть на маслі в сковороді. Смачного!