Старішої технології виготовлення їжі є термообробка. Вона і на даний момент не втратила актуальності, але, наука і техніка (особливо побутова) іноді в корені змінили сам процес виготовлення. Спочатку це стосується відмови від відкритого вогню. Це і електричної плити, і духовки електронні, і, природно, найжахливіше, але таке комфортне винахід, як СВЧ печі. Ретельно говорити про особливості мікрохвильових печей не будемо, зауважимо тільки-тільки масивне електричне випромінювання надвисоких частот руйнує клітинну структуру оброблюваного продукту, а за якимись відомостями, змінює навіть його ДНК.

Навіть газові плити, хоча і дають відкрите полум’я, але майже завжди не мають на увазі прямого контакту з вогнем, не рахуючи випадків зажаріванія товарів на рожні в духовці. Ну і склад горючого матеріалу — газу далеченько не бездоганний сам по для себе, по іншому для чого в нього вводять меркаптан? А повного згоряння досягти не вдається ніколи, частина складових пального так чи інакше вбирається в продукти. Тут електроприлади більш безпечні.

Але найкращим і випробуваним тисячоріччями методом виготовлення їжі було і залишається обсмажування або запікання на відкритому вогні, при цьому паливом повинен служити екологічно чистий матеріал: дерево або деревне вугілля. А місцем або пристроєм, за допомогою якого можна приготувати їжу за такою технологією, є вогнище, шашлична або гриль. Прінціпной відмінності між ними немає, виключно в одному випадку продукт нанизується на крутив або шампур, а в іншому — полягає на спеціальні грати. Зауважимо, що йдеться про реальне вогні і спеці від дров або вугілля, а не про аерогриль або Електрошашличниця. Різницю в смаку приготованого продукту зумовить будь-які, якщо тільки він не мучиться важкої формою брідость.

Ще є один метод виготовлення товарів — копчення. Але для цього потрібно особливий пристрій — коптильня. Вона хоча й легка по власної конструкції, але в квартирних критеріях зрідка вживана. Але сучасна індустрія випускає еталони, що дозволяють готувати копчені продукти в домашніх умовах, але широкого розповсюдження вони не отримали.

Дієтологи нерідко рекомендують уникати в меню копчених товарів, майже у всьому вони праві, особливо якщо врахувати, що більша частина копченостей, що продаються в магазинах та на ринках, зроблені за «прискореною технологією» — їх просто витримують певний час у розчині, іменується водянистий дим . А от проти запечених на грилі страв лікарі не спростовують