Вуглеводи потрібні організму як джерело енергії. У процесі травлення вони розпадаються на глюкозу. Глюкоза постачає енергією клітинки мозку і центральної нервової системи. Пониження глюкози в крові є однією з обставин жвавого стомлення. Для звичайної життєдіяльності денна потреба у вуглеводах становить Чотириста — П’ятсот гр. Для спортсменів і людей, зайнятих млосним фізичною працею денна норма може доходити до Шістсот п’ятдесят гр. Де більше вуглеводів? З харчових товарів найбільше їх в цукрі (більше 95%), кондитерських виробах, крупах, виробах з борошна вузького помолу, меді, сухофруктах. Овочі, фрукти, злаки в большенном кількості містять не тільки лише вуглеводи, та й клітковину. Вуглеводи поділяються на звичайні і складні. У звичайних вуглеводів (цукрів) відносяться глюкоза, фруктоза і сахароза. Складні вуглеводи поділяються на дві групи — перетравлювані і не перетравлювані. До першої належить крохмаль, до другої — клітковина (або целюлоза). У чистому вигляді глюкоза міститься в овочах і фруктах. Більше глюкози у винограді (8%), вишні (більше 5%), малині, сливі, кавунах, гарбузах, білокачанної капусти, моркви (близько 3%). Таким же стрімко засвоюваним цукром є фруктоза. Фруктоза міститься у винограді (більше 7%), яблуках, грушах, вишні (5%), кавунах, темної смородині, малині (близько 4%), суниці (2%). Сахароза солодкий з усіх вуглеводів. У большенном кількості сахароза знаходиться в буряках (9%), персиках, динях (6%), сливах, мандаринах (близько 5%). Більш вагомим, по споживанню, є непростим вуглевод — крохмаль (більше 80%). Найбільше крохмалю в рисової (до 70%) і гречаній крупі (до 60%). У макаронах крохмаль перевершує 60%, у хлібі з пшеничного борошна домагається 51%, з житнього борошна — 49%. Бобові продукти містять 40% крохмалю, а в картоплі його 18%. Клітковина практично не засвоюється організмом, але допомагає очищати слизові оболонки шлунка і кишкового тракту. На першому місці за вмістом клітковини висівки (44%), на другому — мигдаль (15%), в зеленуватому горошку целюлози 12%, в цільної пшениці близько 10%, в арахісі — 8%, у бобових і родзинках близько 7%. При складанні денного раціону потрібно дотримуватися певного балансу між стрімко засвоюваними вуглеводами (цукрами) і повільно перетравлюється крохмалем. Цукру повинні складати одну третя частина денного вживання вуглеводів, інші дві третіх — крохмаль. Добове споживання клітковини повинно бути більше Двадцять п’ять гр.