Чи багато хто знає, чим відрізняються суші від ролів? Адже і в тому, і в іншому блюді, що прийшов до нас з Країні висхідного сонця, — той же рис, та ж риба (або морепродукти). І все таки відмінності є, незважаючи на те, що ролі — ті ж суші, але виглядають трохи по-іншому. Зараз це різні страви, і смак у їх різний, і нутрощі відрізняються, і подають їх в японських ресторанах, фаворитних в світі, по-різному.

Хто не чув про суші (вірніше все таки сусі), класичному блюді з Країні висхідного сонця, у якого багатюща історія? Його головні інгредієнти — морепродукти і рис. Класика суші — ущільнена рисова коржик, на якій лежить скибочку риби (найсвіжішої — це умова). Це блюдо японських бідняків, які таким макаром з давнешніх часів консервували рибу. Вже що-що, а ці продукти в Країні висхідного сонця були завжди доступні навіть нижчих верств населення.

Як готували в ті далекі часи суші? Рис спресовується долонями в маленьку довгасту корж, на неї клали найсвіжішу рибу, приправляли її васабі (гострим соусом). Пізніше все це перетягували вузькою стрічкою з морської водні рослини або закручували в неї. Водорість брали зазвичай норі, але можна було і в іншу. Рис колись викидали, тому що він був тільки інвентарем для збереження риби, але на даний момент він вживається спільно з внутрішністю.

Зараз у цієї страви величезна кількість видів — це і роли (макідзусі), і осідзусі, і гункан-маки, та ін Так чим відрізняються суші від ролів? Як би, це одне і те ж блюдо, за останньою мірою, ролі походять від суші. Просто другі стали відправною точкою для виникнення перших. Суші — це класика, а ролі — більш сучасний їх варіант.

Отже, суші — це шматок найсвіжішої риби, закручені в рис і вручну перев’язаний норі. А ролі — це рулет з рису, в який закручена неважливо яка внутрішність (не тільки лише риба) і який закручений за допомогою циновки з бамбука. Норі може бути як всередині рулету, так і поверх нього.

Друга відмінність суші від ролів — це велика кількість нутрощі в останніх. У суші внутрішність завжди з морепродуктів (водні рослини, риба найсвіжіша, ікра та ін), а от в ролах це можуть бути і фрукти, і м’ясо, і сир, і овочі, і інші інгредієнти, а іноді навіть суміш з двох або більше сполучуваних товарів.

Чим відрізняються суші від ролів ще? Перший завжди їдять за допомогою паличок, тоді як якісь види ролів можна їсти руками, як, наприклад, темакідзусі.

Час, відвідуючи японський ресторан, ми замовляємо суші, а приносять нам ролі, не роблячи при всьому цьому відмінностей. Як не потрапити в халепу? Чим сухіше відрізняються від ролів, адже зовні вони такі схожі?

Для тих, хто не засвоїв ще відмінностей між стравами, повторюємо, що суші — це грудка рису, на який зверху покладений шматочок риби. Все це перев’язано водорістю (норі).

Ролі? це довгий листковий брусок. У їх спочатку йде лист норі, на якому викладено рис, на нього укладаються морепродукти, потім інші продукти, приміром, огірок або авокадо. Всі копітко закочується (в спеціалізованих ресторанах за допомогою букової циновки) в один щільний брусок, який потім ріжеться на шість частин. Склад товарів може бути різним, одне залишається постійним — рівні бруски ролів.

Отже, закріпимо поняття, чим відрізняються суші від ролів:

Перший. Ролі? просто одна з сучасних різновидів суші.

Друге. Суші — це щільний клубок рису, на якому лежить риба (навіть зараз це в більшості випадків найсвіжіша, тобто сирої). Ролі — скручений шар рису з начинкою, часто з рибної, але бувають й інші варіанти.

Третє. Суші — це страва, в якому готують кожну порцію роздільно, а ролі — це один рулет, але розрізаний на шість частин, іншими словами на шість порцій.

Ось всі головні відмінності двох найпопулярніших страв японської кухні.

А чим схожі ці два солодощі? І одне, і друге подають з соусом. Готуючи їх, кухарі повинні дотримуватися одні й ті ж принципи: інгредієнти на рисі розподіляються помірно. І суші, і роли повинні бути досить щільними (тобто форму відмінно тримати), щоб не розвалитися в руках на частини. І, очевидно, обидва блюда зобов’язані мати симпатичний вигляд.